九州の東南端、宮崎県と鹿児島県の県境にある志布志湾で健康なぶりを育成しております。志布志湾は黒潮の支流が流れ込む雄大な漁場で、本来回遊魚であるぶりにとってはまさにうってつけの漁場です。流れが速い為、ぶりの運動量も大きく、身が締まった歯ごたえのあるぶりが出来上がります。

佐賀県伊万里市にある、工場でつくられた配合飼料（ＥＰ）を与えて育てています。
これらの飼料には製品番号で原料の全配合履歴を追跡することが可能。
飼料は魚粉、魚油といった主原料の他に、ビタミン、ミネラル成分等をくわえています。さらに一番の特徴は唐辛子を配合している点です。唐辛子の辛味成分「カプサイシン」の効能により、臭みが無く歯ごたえのある美味しいぶりがに育ちます。

ＥＰ（エクストルーダーペレット）の特徴
・成分調整により、安定した品質の育成が可能
・魚が好む沈下速度に設定することで残餌が少なく海を汚すことなく環境にやさしい
・高温加熱処理をしているので消化吸収が良い

流れの強い志布志湾で波の影響を受けにくい浮沈式の生簀でぶりを育成しております。
潮の流れが速く身がしまりおいしいぶりが育つ上で最適な環境である反面、特に台風シーズンは10ｍ近い大波が入ることもあり、通常の浮いたままの生簀では養殖が不可能。ここで浮沈式の生簀を採用することで志布志湾での養殖を実現しました。
通常は水深10ｍに沈めており、餌を与える時などに水面まで浮上させます。水深の浅い海の表層はぶりのストレス原因となりやすい波や直射日光の影響が少なく、水温も安定しておりぶりもリラックスして育っています。

早朝の水揚げされたぶりはそのまま船の上ですぐに活〆されます。体内に血液が残るとそれが臭みや鮮度劣化の原因になになるためしっかり血抜きされます。

また、死ぬ前に暴れると体温が上昇し身をくたびれさせてしまいます。
そういったことを事前に防ぐために迅速な活〆処理が重要です。
水揚げから活〆までをいかに短い時間で行うかも非常に重要であり、「いっちゃがぶり」が実施する水揚げ直後に船の上で行う「船上活〆」は大きな効果をもたらします。
「いっちゃがぶり」は、船上活〆により抜群の鮮度により、身がしまり臭みの無いおいしいぶりです。

水揚げ後、船上活〆されたぶりは加工場に搬入され、徹底した温度管理の下で、梱包し出荷されます。
加工場は衛生管理が世界一厳しいと言われるヨーロッパ向け輸出のライセンス「通称：EU HACCP」を取得しました。
また「いっちゃがぶり」に投薬が必要な場合は、専属の獣医師の指導のもと行っております。
プロフェッショナルの指示を仰ぐことで、人的なミスを事前に回避し、安全なぶりをお届けできるよう心がけております。
さらに、工場内の検査室で水揚げ前の抗生物質検査、水揚げ後の菌検査を実施し安全なぶりをお届けしております。