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年末・年始と、食べ過ぎ、飲み過ぎで酷使した体を労わるため。そして、お財布にも優しくなれる、一挙両得の節約料理はいかがでしょう？お正月の残りのお餅や乾物、冬野菜を活用した、体も家計もスリムな１年が期待できる、節食メニューのあれこれです。

■豆腐入り和風ハンバーグ梅肉ソース

紀州白王梅を使用

紀州小梅干（80g）

（４人分）



1.	絹ごし豆腐はペーパータオルでくるみ、ザルにのせ、上に皿をのせて軽く水切りをする。ボールに(A)を入れて、粘りがでるまでよく練り混ぜてから水切りした豆腐を手でつぶすように混ぜ込み、8等分に丸める。

2.	小梅干しは種を除いて、包丁でたたいて梅肉を作る。付け合せの小松菜は食べやすく切り、ミニトマトはヘタを取り、4つに切る。

3.	フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、まず小松菜とミニトマトをソテーし、塩、こしょうして器に盛る。ペーパータオルで軽くフライパンを拭き、サラダ油の残り半量を入れて中火で熱し1を焼く。焼き色がついたら、返してフタをし、弱火にして3～4分焼き、器に盛る。フライパンに2の梅肉と他の調味料を入れて弱火で混ぜながら少し煮詰めるようにし、梅肉ソースを作る。ハンバーグの上に塗るようにのせる。

むさし先生のひとこと
梅肉ソースの梅干しはそれぞれ塩分が違いますので調味料は加減してくださいね。

■青のりクレープ肉味噌添え

香りと鮮やかな緑色

青のり（8g）

（４人分）



1.	ボールに牛乳、サラダ油、塩を入れて混ぜ、小麦粉はふるいながら入れてなめらかになるまでよく混ぜ合わせ、青のりも加える。サラダ油をペーパータオルに含ませてフライパンを拭き、弱火で熱し、クレープ生地を直径8cmの円形に薄く広げて両面を焼く。これを12枚焼く。

2.	(A)は合わせておく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、長ねぎ、しょうがを焦がさぬように炒める。香りが出てきたら唐辛子を加えて炒める。辛みが出たら挽き肉を加えてパラパラになるまでよく炒める。(A)を加え、混ぜ合わせながら煮立て、汁気が少なくなるまで加熱する。

3.	青のりクレープに肉味噌、にんじんのせん切り、白髪ねぎ、かいわれ大根をのせて巻いて、いただく。

■大根ステーキツナソース

北海道の新鮮な生乳を
100％使用しました

北海道バター（200g）

（４人分）



1.	大根は1.5cmの厚さに切り、皮をやや厚めにむき、中心に浅く十字に切り目を入れておく。耐熱皿にのせて電子レンジ（500W）で7～8分加熱する。（皿にのりきらなければ、2回に分ける）

2.	鍋に汁気を切ったツナ、水、酒、醤油を入れて中火で少し煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけたら1cmの長さに切ったみつばを入れて火を止める。

3.	フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の大根を焼く。焼き色がついたら返して再び焼き、最後にバターを入れて1分程焼く。器に大根を盛り、上に2のツナソースをかける。

■揚げ餅のおろし煮

減農薬・減化学肥料で栽培した上質な餅米を一臼一臼丹念に杵つきしました。

こがね餅（360g）

（４人分）



1.	餅は4つに切り、180度に熱した油で、餅同士がくっつかないように、揚げ鍋にたくさん入れないようにして2～3分揚げる。油を切っておく。

2.	鍋に(A)を入れて中火で煮立て、1の餅を入れて、大根おろしを入れる。ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛り、万能ねぎを散らす。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。