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年末・年始と、食べ過ぎ、飲み過ぎで酷使した体を労わるため。そして、お財布にも優しくなれる、一挙両得の節約料理はいかがでしょう？お正月の残りのお餅や乾物、冬野菜を活用した、体も家計もスリムな１年が期待できる、節食メニューのあれこれです。

■スタミナちゃんこうどん

讃岐うどん伝統の打ちたてのおいしさがいきています。
本場讃岐うどん
（200g×3食入）

（４人分）



1.	豚肉は食べやすい大きさに切る。　焼きちくわは３～４mmの厚さの小口に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、三等分に切り、さらに斜めに切って大きな三角状にする。ニラは３～４cmの長さに切る。(A)は混ぜ合わせておく。

2.	鍋に水と固形スープの素を入れて中火にかける。煮立ってきたら豚肉を入れて、アクをとる。冷凍うどんを入れ、焼きちくわ、油揚げも加える。うどんがほぐれてきたら少しの間煮て、最後にニラを加え１分程煮る。最後に（Ａ）を流し入れてひと煮立ちさせ、混ぜてからいただく。

■かきのキムチ炒め

辛みをおさえ、マイルドに仕上げた韓国本場キムチ。

本場キムチ（400g）

（４人分）



1.	かきはザルに入れ、薄い塩水の中でふり洗いをする。水気をよく切り、酒と片栗粉をまぶしつけておく。キムチは大きければ食べやすく切る。

2.	フライパンにごま油を強火で熱して、かきを焼きつけ１分程したらキムチを加えて炒め合わせる。鶏ガラスープ、酒、醤油、砂糖を加えて大きく混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。

■簡単サンラータン

中国産肉厚のしいたけを使用し、
大きさを揃えました。

しいたけスライス（30g）

（４人分）



1.	ハムはせん切りにする。にんじんとたけのこも３cmの長さのせん切りにする。干ししいたけはぬるま湯につけて戻しておく。

2.	鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて強火にかける。煮立ったらハム、にんじん、たけのこ、水気を切った干ししいたけを加えて弱火で３分程煮る

3.	酒、醤油、塩、こしょうを入れて味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に酢を加えて器に盛り、ラー油をそれぞれ好みで入れる。生麺を茹でて酸辣湯を注ぎ、酸辣湯麺にしてもよい。

むさし先生のひとこと
サンラータンの酢は好みで増やしてもおいしいですヨ。

■白菜と帆立缶の煮浸し

時間をかけて熟成。色・香・味とも料理を引き立てます。

芳醇本みりん（1リットル）

（４人分）



1.	白菜は軸の部分と葉に分け、それぞれ長さ５～６cm、幅１cmに細長く切る。

2.	鍋にだし汁を強火で煮立て、帆立缶は缶の汁ごと入れ、白菜も入れ煮立ったら酒、みりん、薄口醤油を入れて中火で２～３分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りを散らす。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。