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３月は、卒園・卒業、転勤・転居など、新年度に向けた別れと門出の月。いつものご飯にひと手間かけるだけで手軽にできるデコレーション寿司で、ハレのその日を祝いましょう。ひな祭りや端午の節句にもお薦めの、華やかメニューと副菜です。

■ミニデコレーション寿司

風味豊かな国内産しいたけを天日干し。
しいたけ香信（25g）

（直径７～８cmのもの４個分）



1.	米は、昆布とともに普通の水加減で炊く。昆布を取り出して大きめのボウルか飯台に飯を入れてあらかじめ合わせておいた[材料A]をまわしかけ、切るように混ぜ合わせて寿司飯を作る。

2.	しいたけは水で充分に戻し、戻し汁と水を適宜に合わせて１カップにし、砂糖、みりん各大さじ１、醤油大さじ1/3を入れ汁気がなくなるまで煮て、粗みじん切りにする。にんじんはせん切りにして鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、砂糖ひとつまみと酢少々を加えて汁気がなくなるまで炒りつけておく。卵はよく溶き、小さめの鍋を熱して卵を流し入れ、菜箸３～４本でよく混ぜて炒り卵を作る。絹さやは筋を取り塩少々を入れた熱湯で色よく茹でる。

3.	1の寿司飯に2のしいたけとにんじんを混ぜ入れ、お茶缶のふたに大きめにラップを広げてきっちりと詰める。お皿に返して焼き海苔で周囲を巻き、上に炒り卵、でんぶを色取りよくのせ、絹さやを添える。

	お茶缶のふたは、お子様には小さなプリン型で、大勢での取り分け用にはケーキ型やババロア型で作って切り分けてもいいでしょう。

■でんぶ

お料理にうまみとコクをつけ、風味を一段と高めます。

醇良料理酒（500ml）

（作りやすい分量）（＝約４人分）



1.	たらはたっぷりの熱湯で４～５分茹でて水に取り、しばらく水道の水を細く流してさらし、ザルにあげる。骨と皮、血合いを取り除き、水気をよくふき取る。

2.	たらをすり鉢に入れてよくすり、鍋に移して食紅少々を水少々で薄めたものと酒、砂糖を入れ、中火にかけ菜箸３～４本で混ぜながら焦がさないように炒る。

■はまぐりの潮汁

天然の海水成分が含まれたまろやかな塩。

瀬戸の昔塩（500g）

（４人分）



1.	はまぐりは海水程度の塩水に入れ、暗いところで約１時間つけて砂を吐かせ、流水の下で、殻をこすりあわせてよく洗う。

2.	鍋にはまぐり、水４と1/2カップを入れて強火にかけ、はまぐりの口が開いたら、アクをひき、酒、塩で味を整えて椀に盛る。色よく茹でておいた菜の花を添える。

むさし先生のひとこと
はまぐりの潮汁は、磯の風味が消えないよう醤油は入れずに、塩と酒だけで淡く味をつけましょう。

■うどサラダ　白味噌ドレッシング

新鮮な生えびを風味豊かに天日で干しました。

桜えび（14g）

（４人分）



1.	うどは皮を厚めにむき、４cm程の長さの太めのせん切りにして酢水に放す。きゅうりも同じくらいのせん切りにする。

2.	[材料Ａ]をよく混ぜ合わせて白味噌ドレッシングを作り、水気をよく切ったうど、きゅうり、桜えびをあえたものに食べる直前にかける。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。