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まだまだ残暑は厳しいけれど、サンマ、きのこにさつまいもと、食材は確かに次の季節を刻んでいます。これから出てくる夏のなごりの疲れには、いつもと一味違うサンマ料理などいかがでしょう。

■とろろおとし汁　（１１２ｋｃａl）		■さんまの照り焼き　（４０１ｋｃａl）

（４人分）



1.	解凍したとろろに片栗粉、塩、万能ネギの小口切りを混ぜる。

2.	鶏モモ肉は２ｃｍ角に切る。

3.	だし汁を煮立て、鶏モモ肉を煮る。火を弱め、1.の山芋を大きめのスプーンでだし汁の中に静かに落としていき、[材料Ａ]で味を整え、煮すぎないところで火を止める。

色が白くねばりのある
長いもを使用。

山芋とろろ
（80g×2袋入り）

むさし先生のひとこと
とろろは冷凍でない場合は、粘りが強いので片栗粉の量を調節してください。火加減は弱めのところにおとし入れてください。

（４人分）



1.	さんまは頭を落として包丁の先でワタを抜き出すようにして、腹の中を洗い、水気をよくとり半分に切る。えのき、エリンギは小房に分けるか食べやすく手で裂く。。

2.	フライパンにサラダ油を中火で熱し、きのこをさっと炒め軽く塩、こしょうして取り出す。ひき続き、さんまに薄く小麦粉をはたきつけて両面焼付け、酒大さじ１をふりかけてすぐに蓋をして、弱火で１分～１分３０秒火を通し、蓋をとって火を少し強くして、生姜焼のたれを回しかけ、フライパンをゆすりながら照りを出すようにして火を止める。

3.	きのこと共に盛り付ける。

保存料、合成着色料、化学調味料は使用しておりません。

生姜焼のたれ
（215g）

■サツマイモのヨーグルトサラダ　（１９２ｋｃａl）		■さんまのトマト煮　（３０５ｋｃａl）

（４人分）



1.	サツマイモは皮をむき、１ｃｍ厚さくらいの棒状に切って水に放す。水から入れて火にかけ、好みの柔らかさに茹でる。茹で上がったらざるにあげる。レーズンはさっと洗って水気をよくふく。

2.	サツマイモ、レーズンをヨーグルトとハチミツであえる。

ポリフェノール、食物繊維を
含んでいます。

カリフォルニアレーズン
（180g）

（４人分）



1.	さんまは照り焼きと同じ要領でワタを抜き出して洗い３等分に切り、水気をふいて塩、こしょうをしておく。ナスはところどころピーラーで皮をむき、半分に切って更に横半分に切ってから食べやすい大きさに切り、水に放す。

2.	鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを焦がさないように炒め、香りが出たらスープとトマトの水煮缶を汁ごと入れて、煮立ったところにさんまと水気をとったナスをいれ、中火で１０～１５分ほど煮て塩、こしょうで味を整える。

イタリアの太陽の下で育った真っ赤なトマトをパック。

完熟カットトマト
（400g（固形量240g））

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。