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新米は、それだけで秋のご馳走。白米もいいし、炊き込みご飯も、これまた旨い！野菜と魚を組み合わせて、一汁一菜の伝統的な和食メニューで、日本の秋を愛でてみませんか。

■鶏めし（299kcal）茶碗１杯（約160ｇ）

良質の丸大豆を厳選し
丹念に熟成させました。

本醸造特選
丸大豆しょうゆ
（1L）

（４人分）



1.	米は１時間程前に洗ってざるにあげておく。しいたけは６等分くらいの細切りにする。鶏もも肉は１.５cm角に切る。ごぼうはささがきにし酢水に放す。

2.	炊飯器の内釜に米を入れ、だし汁と調味料を入れる。①の鶏もも肉、水気を切ったごぼう、しいたけを上に乗せるように平らに入れ、決して混ぜないで普通に炊く。

2.	炊き上がったら茶碗に盛り、三つ葉を散らす。

むさし先生のひとこと
炊き込みごはんは具全体にちょうどよく火が通るように、具材の切り方や大きさに注意しましょう。だし汁もしっかりとって。決め手になります。

■鯖のとろろ昆布蒸し　（112kcal）

昆布の風味と
とろみにこだわり
やや厚めに削りあげました。

とろろ昆布
（40g）

（４人分）

鯖	・・・	１尾分（３枚おろし）
酒	・・・	大さじ２
とろろ昆布	・・・	２０ｇ
[材料Ａ]
水、みりん	・・・	各１/４カップ
醤油	・・・	１/２カップ
酢	・・・	大さじ３
塩、ごま油	・・・	各少々
かつお節	・・・	ひとつかみ
すだち	・・・	２個
※ポン酢は作りやすい分量です。余りは冷蔵庫で２、３日もちます。



1.	鯖は半身を２切れに切り分け、皮に浅く２本切り込みを入れ、酒を振っておく。

2.	とろろ昆布で鯖を巻くようにする。（上に乗せてもよい）

3.	耐熱皿に2.の鯖を乗せてふんわりとラップをかけ、電子レンジで４～４分３０秒加熱する。

4.	[材料Ａ]の水とみりん、醤油を煮立て、かつお節を入れて少しの間煮詰めて濾す。あら熱が取れたら酢、塩、ごま油とすだちの汁を搾り入れてポン酢を作り、鯖にかけていただく。（市販のポン酢でもよい）

■のっぺい汁　（92kcal）

北海道産良質の
馬鈴薯100％使用。

片栗粉（300g）

（４人分）



1.	鍋大根、にんじんはいちょう切りに切り、しいたけは食べやすい大きさに切る。里芋は皮をむき１ｃｍ幅の輪切り（大きければ半月切り）にし、水から茹でて２回ほど茹でこぼす。こんにゃくは細切りにし、水から茹でで一度茹でこぼし、ざるにあげる。油揚げは熱湯を回しかけ、縦半分に切り、７～８ｍｍ厚さに切る。

2.	鍋にだし汁を煮立て、大根、にんじん、里芋、こんにゃくを入れ、３分ほど煮てから、長ねぎ、油揚げを入れて少しの間煮る。塩、醤油で味を整え水溶き片栗粉で薄いとろみをつける。

急　ぐ　時　に　は　重　宝　で　す

■栗ごはん		■松茸ごはん

（４人分）

米	・・・	３合
栗ごはんの素



1.	表示どおりに炊く。栗ごはんに白、黒、好みのごまをふってもいいでしょう。

簡単に本格的な栗ごはんが作れます。

栗ごはんの素（300g）

（４人分）

米	・・・	３合
松茸ごはんの素



1.	松茸は、大きいものは小さめに切って、表示どおりに炊く。炊きあがった松茸ごはんに三つ葉や、ゆずの皮の千切りを散らしても。

簡単に本格的な松茸ごはんが作れます。

松茸ごはんの素（300g）

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。