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弥生（三月）は、草木がますます生い育つ「いやおい」から転じた言葉とか。みずみずしい緑が目にも嬉しい、〝芽吹き〟の生命力がいっぱい詰まった春野菜を使った和食の献立を考えてみました。

■菜の花の天ぷら（１人分２２４ｋｃａｌ）

海水を塩田で結晶させた
輸入天日塩と瀬戸内の海水にがりで
つくったまろやかな塩。

平釜仕込み塩（500g）

（４人分）



1.	菜の花は根元を切り落とし、さらに半分の長さに切る。卵を溶き、冷水と合わせて１カップにし、ふるった小麦粉を練らないようにざっくりと混ぜ合わせる。のりはちぎって衣に混ぜ入れる。

2.	菜の花に衣をつけて180℃の油で揚げる。

3.	塩をつけていただく。

■ふきと豚バラの梅風味煮　（一人分１３０ｋｃａｌ）

紀州白王梅を使用。

紀州小梅干（８０g）

（２人分）



1.	ふきは葉の部分を落とし、なるべく大きな鍋に、入る長さに切り、まな板の上におき、たっぷりの塩をふって手で転がして板ずりをする。熱湯に入れて２分ほどゆで、水にとってから皮をむき、水に放してから３ｃｍの長さに切る。豚バラ肉も２～３ｃｍ幅に切る。

2.	鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、豚バラ肉を入れて少ししたらアクをすくい、ふきも入れ、梅干も種を除いてちぎり入れ、アルミホイルで落とし蓋をして煮汁が少し残るくらいまで煮ていく。

■グリンピースと桜えびごはん（茶碗1杯-約160g ２８２ｋｃａｌ）

新鮮な生えびを風味豊かに天日で干しました。

駿河湾産桜えび（１４g）

（４人分）



1.	米は１時間前にといでざるに上げておく。グリンピースは塩少々を入れた１1/2カップ程の熱湯で３～４分ゆでてざるに上げ、ゆで汁はとっておく。

2.	炊飯器に米と粗熱の取れたグリンピースのゆで汁を入れ、炊飯器の３合の線まで水を足し、[材料Ａ]を入れ、桜えびを入れて、混ぜないで普通に炊く。炊き上がったらグリンピースを入れて７～８分蒸らす。

むさし先生のひとこと
グリンピースご飯はゆで汁を使うことによってぐんと風味がよくなります。豆は最後に加えると、目にもあざやかな豆ご飯に！

■春キャベツのホットサラダマスタードソース（１人分７５ｋｃａｌ）

無着色、天然塩で漬け込み、手ほぐしで仕上げました。

鮭焼きほぐし（９０g）

（４人分）



1.	キャベツは固い芯を取り除き、食べやすい大きさにざく切りにし、熱湯でさっとゆで、ざるに上げ、粗熱を取る。[材料Ａ]は混ぜ合わせておく。

2.	キャベツと鮭焼きほぐしを器に入れて混ぜるようにし、[材料Ａ]を適宜かけながらいただく。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。