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夏野菜には、ビタミン、カロチン、カリウムなど、夏の体づくりに欠かせない栄養が豊富。太陽の光をいっぱいに浴びて育ったみずみずしい夏野菜を体に摂り入れ、暑い季節を元気に乗り切りましょう。

■ゴーヤチャンプルー（１人分　３４１ｋｃａｌ）

沖縄の海水塩を
更に乾燥させて
サラサラに
仕上げました。

沖縄の焼き塩（２００ｇ）

（４人分）



1.	ゴーヤは半分に切ってスプーンで中のワタをこそげ取り、薄切りにしてボウルに入れ、軽く塩をふってしばらく置き、水気が出てきたらしっかり絞る。豚肉は食べやすい大きさに切って熱湯で軽くゆでてざるにとって水気を取る。豆腐はしっかり水気をきって手で一口大にちぎっておく。卵は溶いておく。

2.	フライパンにサラダ油の半量を入れて熱し、豆腐を入れて焼き目をつけて取り出す。引き続き、残りのサラダ油を足して強火で熱し、豚肉を炒める。肉に焼き色がついたらゴーヤを入れて炒め合せる。

3.	豆腐を戻し入れて塩とかつお顆粒だしをふって炒め合わせ、卵を流し入れて全体を大きく混ぜて火を止める。

むさし先生のひとこと
ゴーヤの歯ごたえを楽しみたい方はやや厚めに切ってもよいでしょう。豚肉の代わりにハムやソーセージでも。

■鶏胸肉の揚げ漬け　（１人分　１５９ｋｃａｌ）

揚げものなどに最適。

キャノーラ油
（１０００ｍｌ）

（４人分）



1.	鶏肉は皮を取り除いて食べやすい大きさに削ぎ切りにし、酒、醤油、生姜汁につけて下味をつける。

2.	バットなどに[材料Ａ] を合わせて入れ、皮をむいて８～１０等分のくし型に切ったトマトを入れておく。

3.	揚げ油を中温に熱し、1.の鶏肉に小麦粉を薄くまぶしつけて、２～３分揚げる。そのまま油を切って2.に入れていく。

■ミニトマトのみどり酢（１人分３４ｋｃａｌ）

時間をかけて熟成
色・香・味とも
料理を引立てます。

芳醇本みりん（１L ）

（４人分）



1.	ミニトマトはヘタを取り楊枝などで２～３箇所刺して穴をあけ、熱湯で１０秒ほどゆでて水にとり、皮をむく。きゅうりは塩でもんでさっと洗ってからヘタを落とし、すりおろしてざるにのせ、自然に水切りする。

2.	[材料Ａ]のみりんを耐熱容器に入れて電子レンジ（５００Ｗ）で２０秒加熱してから他の調味料と混ぜ合わせ、きゅうりも混ぜる。

3.	食べる直前に、トマトと2.のきゅうりを和え、器に盛り付けてとろろ昆布を散らすようにする。

■インゲンの韓国風和え（１人分９３ｋｃａｌ）

いりごま特有の香味を
活かしました。

純正ごま油（７０g）

（４人分）



1.	インゲンは筋を取って熱湯で好みの堅さにゆでて水にとり、食べやすく切る。[材料Ａ]は混ぜ合わせておく。

2.	インゲンを食べる直前に[材料Ａ]で和える。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。