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お祖父さん、お祖母さんの長寿を祝う敬老の9月。ふるさとで暮らすお祖母さんの手作りの味を偲んで、昔懐かしい家庭料理を食卓に並べ、昔話におおいに花を咲かせて一家団欒のひとときを。

■里芋のコロッケ（１人分　３１０ｋｃａｌ）

オーブンで丹念に焼いた
食パンをフレーク。
ソフトパン粉
（300g）

（４人分）



1.	里芋はたわしできれいに洗い、厚めに皮をむき、小さめに切る。水を入れた鍋に切ったそばから里芋を入れる。そのまま火にかけて煮立ったら一度茹でこぼし、水をかえて再び火にかけ煮立ったら弱火にして、やわらかくなるまでじっくり茹でる。

2.	［材料A］を合わせておく。フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎのみじん切りを焦がさないように炒める。豚ひき肉を加えて完全に色が変わるまで炒め、［材料A］を加えて汁気がなくなるまで炒める。

3.	里芋がやわらかくなったらお湯を捨てて再び弱火にかけ、水気を飛ばしマッシュする。2.の豚ひき肉を加えてよく混ぜ合わせる。

4.	食べやすい大きさに丸め、小麦粉をつけ、溶き卵とパン粉をつけて中温の油できつね色になるまで揚げる。

里芋の下ごしらえ

1.		里芋を煮物にするときは、まずきちんと天地を落としてから

2.		やや厚めに縦に剥いていきましょう

3.		里芋特有のヌメリを取り除くには、皮を剥いて塩をもみ込み洗い流す方法もありますが、やはり２回ほど下茹でして茹でこぼすとしっかりヌメリが取れ、上手に煮ることができます。

■中鉢蒸し　（１人分　１９２ｋｃａｌ）



大植物性たんぱく飼料を使用し生臭さが少なくコクがあります。おいしい赤たまご（10個）

（４人分）



1.	金目鯛は一切れを４つに削ぎ切りにし、大きい骨は取り除き[材料Ｂ]の酒としょう油をふりかけておく。わかめは水に戻し、食べやすく切る。シメジは石づきを取り、小房に分ける。

2.	卵をよく溶き、冷ましただし汁と[材料Ａ]を混ぜ合わせ、万能漉し器で漉しておく。

3.	中鉢に金目鯛、わかめ、シメジを入れ、2.の卵液を静かにそそいで泡を取り、蒸し器に入れて、最初の１分は強火で蒸し、その後弱めの中火で１８～２０分蒸す。

■切干大根の炒り煮（１人分１３１ｋｃａｌ）

宮崎産の冬青首大根を使用。
天日干し
無添加きりぼし大根
（30g×2袋）

（４人分）



1.	切干大根はさっと洗い、２０分ほど水につけて戻してから流水でよく洗い、固く絞ってから食べやすく切る。にんじんは２～３cm長さの短冊切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、たて半分の長さに切り、７～８ｍｍ幅に切る。

2.	鍋にサラダ油とごま油を熱し、切干大根を入れて中火でサッと炒め、全体に油をなじませる。だし汁を加えて煮立て、にんじんと油揚げを入れて　で調味し、アルミホイルで落とし蓋をして、ときどき混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。

■黄桃のカスタード焼き（１人分１７０ｋｃａｌ）

広大な南アフリカ産の
厳選黄桃です。
黄桃（固形量240g）

（４人分）



1.	黄桃は食べやすい大きさに切る。

2.	レンジカスタードを作る。卵は耐熱ボウルに割りほぐし、砂糖、牛乳１カップ、片栗粉、バニラエッセンスを混ぜ合わせる。ラップをせずに電子レンジで２分３０秒加熱し、取り出したらすぐに泡立て器でよく混ぜ合わせる。再び電子レンジで１分加熱し、取り出してさらに泡立て器で混ぜ、牛乳大さじ２を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

3.	カスタードと黄桃を混ぜ合わせて直火対応の器に入れ、２分予熱した片面焼きグリルに入れ、２分半～３分焼く（両面焼きグリルの場合２分～２分半）。

4.	ミントの葉を飾る。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「和食のいろは」（生活情報センター）。