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親しい人と、肴をつまみながらさしつさされつ盃を重ね、いつになく話しこんでしまった秋の夜更け。お開きにする前に、あり合わせのもので手早くできる丼ご飯で、幸せの余韻を噛みしめて。

■牛丼　（１人分　７３８ｋｃａｌ）

黄身はしっとり
白身はふんわり
料亭風鰹だし付
温泉たまご
（４個）

（2人分）



1.	牛肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄めのくし型に切る。しらたきは水から茹で、沸騰したら中火で２～３分茹でてざるにあげ、食べやすく切る。

2.	フライパンに[材料Ａ]を煮立て、玉ねぎ、牛肉、しらたきを入れて再び煮立ったら、アクをひいて少しの間煮る。

3.	丼にご飯を入れ、2.を盛って真ん中に温泉卵をのせる。

ご飯の研ぎ方

1.		●米の汚れを取り除くため、いっきに水を注ぎ入れ、（写真１）その水は捨てる（写真２）。 ●４～５合以上なら手のひらを使って米を軽く研いでもいいが、精米技術が進んだ現在は、３合までの場合は５本の指を広げて手早く“洗う”感じで（写真３）。研ぎ汁は、水を２回ほど替えて洗い流す（写真４）。 ●粘りのあるふっくらしたご飯に炊き上げるには１時間ほど水に浸すのが理想。ざるに上げる場合、長時間は置かないこと。

2.

3.

4.

■きのこの明太炒め丼（１人分４８９ｋｃａｌ）

（２人分）



1.	シメジは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは小さめに切る。明太子は中身をスプーンでこそげ取り、酒でのばしておく。

2.	フライパンにサラダ油を中火で熱し、シメジとエリンギを入れて２～３分炒め、しんなりしてきたらこしょうをふり、明太子をところどころに落とし入れて手早く炒める。バターを落とし、明太子の色が完全に変わらないうちに火を止めて、余熱でバターを溶かし、ご飯の上にのせる。

■ツナ玉サラダ丼（１人分６７６ｋｃａｌ）

アメリカの広大な大地で収穫
スイートコーンホール
（432g/固形量265g）

（２人分）



1.	きゅうりはたて半分に切り、斜め薄切りにする。ミニトマトは４つわりにする。レタスは食べやすくちぎり、水気を切っておく。

2.	卵をよく溶きほぐし、汁気を切ったツナとマヨネーズ、塩、黒あら挽きこしょうを混ぜ合わせる。

3.	フライパンにサラダ油を熱し、2.の卵液をいっきに流し入れ、手早くかき混ぜてふんわりしたら火を止める。

4.	ご飯を丼に入れ、やや冷めたところにレタスをのせ、その上に3.を盛りきゅうり、ミニトマト、ホールコーンを散らす。

■イカキムチ丼（１人分６５４ｋｃａｌ）

辛みをおさえ
マイルドに
仕上げた
韓国本場キムチ
韓国直輸入
本場キムチ
（400g）

（２人分）



1.	キムチは粗みじん切りにして[材料Ａ]で和えておき、イカも一緒に和える。

2.	丼にご飯を入れ、上に1.を盛って白いりごまをふり、きざみ海苔をのせる。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「和食のいろは」（生活情報センター）。