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何かと気ぜわしい１年のしめくくりの月。戸外では木枯しが吹きすさんでいます。そんな師走の厳しい寒さから家族の健康を守る、ビタミン、ミネラルたっぷりのおかずをご紹介。手早くできるのもうれしいポイントです。

■ほうれん草と牛肉のオイスター炒め　（１人分　１９８ｋｃａｌ）

（2人分）



1.	ほうれん草はざく切りにして水気をよくきっておく。まいたけは小房に分ける。牛肉は食べやすい大きさに切る。[材料Ａ]は合わせておく。

2.	フライパンに半量のサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が完全に変わったら一度取り出す。

3.	ひき続き、フライパンに残りのサラダ油を熱し、ほうれん草とまいたけを炒める。ほうれん草がしんなりしたら、牛肉を戻し入れ、[材料Ａ]を回し入れて大きく炒め合わせ、火を止める。

■にんじんとひき肉のナムル（１人分２１０ｋｃａｌ）

いりごま特有の
香味を活かしました
純正ごま油
（70g）

（４人分）



1.	にんじんは千切りにして耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで２分３０秒加熱する。[材料Ａ]は混ぜ合わせておく。

2.	フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒めて、パラパラになったら火を止める。そこへにんじんと[材料Ａ]を加えてなじませるように和える。

■れんこんのきんぴら（１人分１１４ｋｃａｌ）

昔ながらの
直火焙煎方式にて
香味豊かに
仕上げました
いりごま白
（90g）

（４人分）



1.	れんこんは皮をむいて５～６ｍｍ厚さに切り、さらに３～４つに切り、酢水に放し水気をふいておく。

2.	フライパンにサラダ油を弱火で熱し、赤唐辛子を焦がさないように炒めて辛味を出す。れんこんを加えて炒め、全体に油が回ったら水を加え、水気がなくなるまで強めの中火で炒める。

3.	砂糖、酒、みりん、しょう油の順に加え、火をやや強くして再び汁気がなくなるまで炒りつけ、最後に白いりごまをふる。

れんこんの下ごしらえ

■焼きねぎ入りタラスープ（１人分８８ｋｃａｌ）

道南産の
天然真昆布を使用
上質なだしが
取れます
道南産
だし昆布
（80g）

（４人分）



1.	昆布はさっとふいて分量の水に浸しておく。長ネギは長いままグリルに入れ、片面焼きグリルの場合２分予熱してから入れて５～６分、返して２～３分焼く。両面焼きグリルの場合４～５分焼く。焼けたら３～４ｃｍ長さに切る。

2.	タラは食べやすい大きさに切り、レモン（あれば）の薄切りを浮かべた熱湯に入れてさっと湯通しする。

3.	鍋に1.の昆布だしを入れて煮立て、タラを入れてアクをひきながら煮る。長ネギも入れて酒、塩、こしょう、しょう油で味を整え、火を止める。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「和食のいろは」（生活情報センター）。