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日差しは春の気配が感じられるのに、まだまだ冷え込む日々が続いています。インフルエンザも猛威をふるい、健康管理には気が抜けません。ビタミンやミネラルを摂取できて、体の内から温まる実だくさんの汁物はいかが。

■カキのチャウダー　（１人分　２１８ｋｃａｌ）

お魚料理に最適です
料理用ワイン白
（500ml）

（４人分）



1.	カキは薄い塩水に入れて静かに洗って汚れを落とし、ざるにあげて水気をよくきる。玉ねぎは１.５ｃｍ角に切る。じゃがいもは皮をむいて１.５ｃｍ角に切り、水に放してからざるにあげ、水気をきっておく。

2.	鍋に水と白ワインを入れて、沸騰したらカキを入れる。煮立ったらアクをひき、さっと煮たら、カキを取り出し、煮汁も別に取っておく。

3.	鍋をさっとふき、サラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなったら２．で取っておいた煮汁を加え、コンソメも崩しながら入れて強火で煮る。煮立ったらじゃがいもも加えて柔らかくなるまで中火で煮る。

4.	牛乳を加えて塩、こしょうで味を調え、カキを戻し入れてさっと煮たら火を止める。

5.	器に盛り付け、パセリみじんを散らす。

カキの洗い方

かきの下ごしらえとして、大根おろしで洗う方法が一般に知られていますが、薄い塩水で振り洗いするだけで、汚れは十分にとれます。しかも、この方法で洗うと、身を傷つけることなく、弾力性も保てます。

■大豆入りミネストローネ（１人分１７４ｋｃａｌ）

ふっくらやわらかく
ゆであげました
だいず水煮
（200g）
［固形量165g］

（４人分）



1.	ベーコンは１ｃｍ幅に切る。にんじん、玉ねぎ、セロリは７～８ｍｍ角に切る。ニンニクはあらみじん切りにする。

2.	鍋にオリーブオイルを熱し、焦がさないようにニンニクを炒め、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリの順に炒め合わせる。水を入れ、固形スープの素を崩しながら入れ、トマトを加えて火を強め、野菜が柔らかくなるまで煮る。

3.	大豆水煮を入れて塩、こしょう、砂糖で味を調える。

■ウインナーのカレースープ（１人分１１７ｋｃａｌ）

パチッとはじけるおいしさ
特級あらびき
ポークウインナー
（120g×2個組）

（４人分）



1.	ウインナーは斜めに切込みを入れ、半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、熱湯で固めに茹で、ざるにあげておく。

2.	鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ウインナーを入れて炒め、水とコンソメを入れて煮立て、マッシュルームを入れて少し煮る。

3.	取り分けた少量のスープでカレー粉を溶いて加え、塩で味を調え、最後にブロッコリーを入れる。

■けんちん汁（１人分１１６ｋｃａｌ）

良質のかつおの
味と香り
花かつお（50g）

（４人分）



1.	豆腐は２～３つに手で割ってざるにのせ、しばらく自然に水気をきる。

2.	ごぼうは小口切りにして水に放す。こんにゃくは下茹でして１ｃｍ幅の短冊切りにする。大根、にんじんは薄めのいちょう切りにする。

3.	鍋にサラダ油を中火で熱し、豆腐をやや小さくちぎりながら入れて強火にして水分を飛ばすように炒める。

4.	ごぼう、こんにゃく、大根、にんじんを加えて炒め合わせ、だし汁を加えて強火で煮る。煮立ったらアクをひきながら弱火で３～４分煮て塩と薄口しょう油で味を調える。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「和食のいろは」（生活情報センター）。