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何かと気ぜわしい１年のしめくくりの月。戸外では木枯しが吹きすさんでいます。そんな師走の厳しい寒さから家族の健康を守る、ビタミン、ミネラルたっぷりのおかずをご紹介。手早くできるのもうれしいポイントです。

■鯛のかぶと煮　（１人分　１８４ｋｃａｌ）

肉や魚の臭みを消し
料理の味を
引き立てます
料理用清酒
（900ml）

（4人分）



1.	鯛の頭は熱湯にさっと通して、さらに流水で血などをきれいに洗い落とす。

2.	鍋に［材料Ａ］を煮立て、鯛を入れ、中火にしてアルミホイルで落し蓋をしてときどきスプーンで煮汁を鯛にかけながら、煮汁が少し残るくらいまで煮る。

3.	器に盛り付け、木の芽を添える。

■菜の花サラダ（１人分９２ｋｃａｌ）

（４人分）



1.	菜の花は熱湯で茹でて水にとり、冷めたら水気をしっかり絞って３等分の長さに切る。［材料Ａ］はよく混ぜ合わせておく。

2.	器に菜の花と生ハムを盛り合わせ、［材料Ａ］をかけていただく。

■炒り卯の花（１人分１７４ｋｃａｌ）

良質なすり身を使用
歯切れの良さが抜群
ちくわ（5本入）
（125g）

（４人分）



1.	にんじんはいちょう切りにする。生しいたけは軸を取り除き、薄切りにする。長ねぎは小口切りにする。ちくわも小口切りにする。

2.	鍋にだし汁とにんじん、生しいたけ、ちくわを入れて中火で煮て、にんじんが柔らかくなったら［材料Ａ］で調味してさっと煮立てて火を止める。

3.	フライパンにおからを入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように炒りつけ、水気が飛んでさらっとしてきたら酒を振り入れてさっと混ぜる。

4.	２．の鍋におからを入れて中火にかけ、混ぜ合わせながら煮る。全体に味がなじんできたら長ねぎを加えて大きく混ぜ合わせて火を止める。

5.	器に盛り付け、生姜の千切りを天盛りにする。

■手まり寿司（１人分２７６ｋｃａｌ）



天然の素材を使用桜のチップでマイルドに仕上げました紅鮭スモークサーモン（90g）

（４人分）



1.	米は洗って１時間ほど浸水し、普通に炊く。［材料Ａ］は混ぜ合わせておき、炊けたご飯に回しかけて切るようにして混ぜ合わせ、うちわなどであおいで冷ます。

2.	ご飯をひと口大に丸め、スモークサーモンを大きければ半分に切って、１枚ずつのせてラップに包んで形を整えながら丸める。

寿司飯のコツ

寿司飯をおいしく作るコツは、合わせ酢がご飯全体にいきわたってから、うちわであおいで冷ますようにします。
飯台をお持ちの方は飯台で作りましょう。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「和食のいろは」（生活情報センター）。