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風薫る5月。房総沖のあじの漁獲量も5月にピークを迎え、地付きのあじは7月にかけて、もっともおいしい時期を迎えます。干物でいただくあじも美味ですが、旬の新鮮な味をいかした一品で、初夏の香りを楽しみたい。

■あじのハーブパン粉焼き　（１人分　２９９ｋｃａｌ）

多彩な料理にひとふり
簡単便利なおいしい味付け
味付塩こしょう
（250g）

（４人分）



1.	あじは３枚におろして皮を除き、味付塩こしょうをやや強めに振る。パン粉とハーブを混ぜ合わせておく。あじに小麦粉、溶き卵、ハーブパン粉の順に付けていく。

2.	２人分ずつ焼く。フライパンにオリーブオイルを熱し、あじを４枚入れて中火で両面焼き、色がつくまで３～４分ずつ揚げ焼きにする。引き続きもう４枚も同様に揚げ焼きにする。

3.	器に盛り付け、くし型に切ったレモンとトマトを添える。

あじのおろし方

1.		ぜいごを尾の側から刃をねかせてそぎとる。胸びれの下に包丁を入れ、一気に頭を切り落とす。

2.		頭を落とした切り口の腹側に刃先をねかせて入れ、肛門まで浅く切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。腹の中を流水で手早く洗い、水気をよくふきとる。

3.		頭側を右にして、中骨の上に刃を入れて骨に沿って刃を滑らせる。半分以上刃が入ったら添えている左手を頭側におきかえ、そのまま尾まで刃をすべらせる。

4.		中骨を下にして腹側をむこう側に置き、左手で身をめくるようにして中骨の上に刃を入れる。中骨に沿って刃を入れ、尾の方向へ身を切り離す。

5.		腹の内側を表にしておき、内臓を包んでいた腹骨を包丁で薄くそぎ取る。もう一枚も同様にする。身の中央に縦一列に並んでいる小骨を骨抜きで抜き取る。

■かんたんガスパチョ（１人分６０ｋｃａｌ）

風味が豊かな一番搾り
オリーブオイル
エキストラバージン
（227g）

（４人分）



1.	玉ねぎときゅうりはみじん切りにして、塩少々振ってしばらくおき、よくもみ込んでから水に３分ほど放して、ザルにあげ、さらにペーパーでしっかり水気を絞る。

2.	トマトジュースにオリーブオイルを混ぜ、塩・こしょう少々で味を調えて玉ねぎ、きゅうりを混ぜあわせていただく。

■グリーンアスパラとホタテの酢みそドレッシング（１人分８６ｋｃａｌ）



国産米を使用し中甘口に仕上げました無添加生みそ(白) （750g）

（４人分）



1.	グリーンアスパラは根元の２ｃｍのところで折り、熱湯で茹でて水にとり、水気をきって３ｃｍ長さに斜めに切る。ホタテは縦半分に切る。［材料Ａ］のみりんは耐熱容器に入れて電子レンジで２０秒加熱し、他の材料と混ぜ合わせる。

2.	器にアスパラとホタテを盛り付け、［材料Ａ］の酢みそドレッシングをかけていただく。

■かぼちゃの煮物（１人分１６２ｋｃａｌ）

良質の丸大豆を厳選し
丹念に熟成させました
特選丸大豆しょうゆ（1L）

（４人分）



1.	かぼちゃはスプーンでわたをすくい取り４ｃｍ角に食べやすく切り、味がしみこみやすいように皮の厚いところをところどころむき少しの間水に放す。

2.	鍋にかぼちゃを入れ、かぼちゃにかぶるくらいに１/２カップの水を注ぎ、砂糖としょう油を加えて強火にかける。煮立ったら落とし蓋をして中火で汁気が完全になくなるまで煮る。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「おかず２品が同時にできるコツ」（主婦の友社）。