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トマト・ナス・きゅうり・いんげん、かぼちゃなどなど、夏野菜がおいしい季節。汗をかくことで消失するビタミン、ミネラルを補給して、夏に負けない体をつくります。夏バテ対策には、夏野菜をさまざまに工夫して。

■にんにく風味の鶏のから揚げと揚げ夏野菜　（１人分　３８７ｋｃａｌ）

大地を慈しむ人達が
つくりました
青森県上北郡下田町産
にんにく
（Lサイズ）

（４人分）



1.	鶏肉は食べやすい大きさに切り、［材料Ａ］に１５分ほどつけておく。なすは乱切りにして水に放し、水気をよくふき取っておく、かぼちゃはスプーンでワタを取除き、５ｍｍ厚さのひと口大に切って水に放し、水気をよくふき取っておく。

2.	１８０度の油で、いんげん、なす、かぼちゃは素揚げにして油をきって塩・黒粗びきこしょうをやや強めにふる。

3.	ひき続き、鶏の汁気をふき取ってにんにくのすりおろしを全体につけて片栗粉をうすくまぶしつけて、１６０度の油で、５分ほど揚げ、浮いてきたら温度を高くして少し揚げたら取り出して油をきる。

4.	鶏肉、いんげん、なす、かぼちゃを器に盛り合わせる。

鶏のから揚げ

1.	鶏もも肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさにやや削ぎ切り気味に切り、酒、しょう油、生姜汁につけ、途中で上下を返しながら１５分ほどつけておく。

2.		キッチンペーパーなどで汁気をよくふき取り、片栗粉をまぶしつけて余分な粉は落とす。

3.	１６０度の油で５分ほど揚げ、浮いてきたら温度を上げて少し揚げる。１～２分はそのままで、箸などでいじらないこと。肉と肉の間隔をあけるようにして、あまり揚げ鍋の中に入れすぎないこと。

■ニラたっぷり水餃子（１人分２６２ｋｃａｌ）

（４人分）



1.	ニラは細かい小口切りにする。長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにする。

2.	ボウルに豚挽き肉と［材料Ａ］を入れ、ねっとりするくらいまでよく混ぜたら、長ねぎ、生姜、ニンニクを入れて混ぜ、さらにニラを加えてまんべんなく混ぜる。

3.	皮を手のひらに広げ、まわりに水をつけて中心に大さじ１ほどのタネをのせ、ひだを作ってしっかり閉じ、一度まな板の上にのせて安定させる。

4.	充分に沸騰したたっぷりの湯に３回程に分けて入れ、浮き上がってきて１～２分茹でたらすくい上げ、水気をきって器に盛り、あれば香菜を添える。酢醤油でいただく。

■かんたんビビン麺（１人分６８７ｋｃａｌ）

大厳選したごまを
生のまま搾り
色と香りを抑えました
純白ごま油
400g

（４人分）



1.	きゅうりは斜め薄切りにして、さらに千切りにする。ミニトマトは半分に切る。

2.	卵は室温に出しておき、鍋に湯を沸かして沸騰したところにお玉などで静かに卵を入れて６分茹でる。水にとって殻をむき、半分に切る。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を両面焼いて焼肉のたれを回し入れてからめたら取り出す。

3.	［材料Ａ］は大きめのボウルに混ぜ合わせておく。中華生麺は表示どおり茹で、水でよく洗ってざるにのせて水気をよく取り、ボウルで［材料Ａ］と和える。

4.	お皿に３．の麺を盛り付け、きゅうり、牛肉、ミニトマトを彩りよく添え、とろ玉をのせていただく。

■オクラ納豆（１人分９５ｋｃａｌ）

（４人分）



1.	オクラは塩ずりしてから熱湯でさっと茹でて水に取り、冷めたら細かくたたく。

2.	麦とろ納豆をよく練り、タレとオクラを混ぜ合わせる。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「おかず２品が同時にできるコツ」（主婦の友社）。