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日本各地の貝塚で、もっとも多く出土するのは、あさりの貝殻。ビタミンB12やタウリンを多く含み、貧血予防やコレステロール排出に役立つあさりは、大昔から私たちの食生活と深く関わり続けてきたのだ。

■あさりのキムチ蒸し　（１人分　７７ｋｃａｌ）



辛みをおさえマイルドに仕上げた韓国本場キムチ韓国直輸入本場キムチ（４００ｇ）

（４人分）



1.	あさりは塩水につけて砂出しをして、流水でこすり洗いしてからザルにあげて水気をきる。キムチは大きければ食べやすく切る。

2.	フライパンにごま油を熱し、キムチを炒めて少したったらあさりも加えて炒め合わせ、酒を回し入れて蓋をして、やや弱火にして３～４分あさりが完全に開くまで蒸し焼きにする。蓋を取って最後にしょう油少々を回しかけて火を止める。

■のり梅和えそうめんカリカリじゃこのせ茹で枝豆添え（１人分２０１ｋｃａｌ）

歯ごたえとコクのある風味
三輪の伝統の技が
生きています
寒製手延三輪素麺
300g

（４人分）



1.	梅干はタネを除いてちぎっておく。のりも小さくちぎっておく。枝豆はボウルに入れて塩を振ってこするようにして、熱湯で５～６分茹でてザルにあげ、そのまま冷ましてからさやと薄皮をむく。

2.	じゃことサラダ油をフライパンに入れて弱めの中火にかけ、５～６分ほど焦がさないように、きつね色になるまで炒め揚げにし、油をきっておく。

3.	そうめんは表示どおり茹でてザルにあげ、流水で洗ってしっかり水気をきる。めんつゆは水で希釈する。

4.	ボウルにそうめんを入れ、梅干、枝豆、めんつゆを加えて和えるようにし、器に盛り付けてじゃことのりを散らす。

■枝豆のピリ辛炒め煮（１人分８７ｋｃａｌ）

ご家庭で
本格中華を
楽しむ食材
中華材料
輪切り唐がらし
20g

（４人分）



1.	枝豆をボウルに入れ塩をやや多めに振ってこするようにし、さっと洗ってからキッチンばさみでさやの両端を少し切る。

2.	フライパンにごま油を入れて中火で熱し、赤唐辛子を炒め、少したったら枝豆を加えて炒め、かぶるくらいの水を注ぎ入れる。煮立ったら砂糖、みりん、しょう油を入れて味を付け、アルミホイルで落し蓋をして、汁気がなくなるまで弱めの中火で１０分ほど煮る。

枝豆をおいしく食べる

1.		枝豆は大きめのボウルかザルに入れて塩をやや多めに振り、手でこするようにして表面の産毛を取る。

2.		熱湯で５～６分（好みの固さ）茹でたらザルにあげて、そのまま水をかけずに冷ます。

■高野豆腐とひき肉の煮物（１人分１９６ｋｃａｌ）

植物性タンパク質・鉄分・
カルシウムがたっぷり
国産丸大豆
こうや豆腐
8個入

（４人分）



1.	高野豆腐はバットに並べてぬるま湯をかぶるくらいまで注ぎ、４～５分つけて戻す。芯まで戻ったら両手ではさむようにして水気をしっかり絞り、食べやすく小さく切る。

2.	フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を加えて炒め、パラパラになったら高野豆腐を加えて炒め合わせ、だしを入れて少し煮たら、調味料を順次入れていき、アルミホイルで落とし蓋をして汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「おかず２品が同時にできるコツ」（主婦の友社）。