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夏オホーツク海を回遊していた秋刀魚は、秋には親潮に乗り本州の太平洋岸を下る。 9月頃三陸沖を通過し、11月には銚子沖に。脂ののった秋刀魚を焼いて、大根おろしに醤油…秋の味覚を満喫しよう。

■さんまのフライパン塩焼き　（１人分　３３５ｋｃａｌ）



こびりつかずサラッとはがれて後片づけ簡単クッキングシート（２５ｃｍ×６ｍ）

（４人分）



1.	さんまは半分に切って塩を両面に振る。大根おろしはザルにのせて自然に水を切る。

2.	クッキングシートをフライパンの大きさに切って敷き、よく温める。さんまを入れて弱めの中火でこんがりと両面を焼き、脂が充分出てきたら蓋をして弱火で６～７分焼く。

3.	器に盛り付け、大根おろしと半分に切ったすだちを添える。

さんまの扱い方

		塩焼きなどワタ（内臓）をつけたまま焼きたい場合は、フライパンやグリルに入るように半分に切る。

		煮物や揚げ物のときは、頭をまっすぐに切り落とし、包丁の先でワタを押さえ、さんまをひっぱるようにして取り出す。

■鮭ときのこの炊き込みご飯（茶碗１杯（約150ｇ）２１９ｋｃａｌ）

北アルプスの麓に
豊かにして
清澄なる水脈あり
あづみ野の水
２Ｌ

（４人分）



1.	米は研いで炊飯器に入れ、３合の線まで水を入れて３０分～１時間浸水させる。

2.	鮭は４等分に切って骨を取り除いておく。まいたけは小房に分ける。生しいたけは軸を切り落として２～３ｍｍ厚さの薄切りにする。

3.	炊飯器に酒、しょう油、塩を入れて混ぜ合わせる。鮭ときのこを上に平らにのせ、混ぜないで普通に炊く。

■和風八宝菜（１人分１９３ｋｃａｌ）



7種類の和風素材を使いやすいようにカットしました和風ミックス（４００ｇ）

（４人分）



1.	イカは解凍して格子に切り目を入れて食べやすい大きさに切る。エビは背ワタを除いて殻をむく。イカとエビをボウルに入れて［材料Ａ］をまぶしておく。

2.	フライパンにサラダ油を中火で熱し、イカとエビを２分ほど炒めて色が変わったら冷凍野菜和風ミックスを凍ったまま加えて少しの間炒め合わせ、だしを入れて煮立ったら、酒、みりん、しょう油、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

■豚の生姜焼き（１人分４０４ｋｃａｌ）

時間をかけて熟成
色・香・味とも
料理を引き立てます
マンジョウ
芳醇本みりん
１Ｌ

（４人分）



1.	豚肉は脂身と赤身の境目に包丁の刃先で切り目を入れて筋を切り、混ぜ合わせた［材料Ａ］に１５分ほどつけておく。玉ねぎはくし切りにする。ピーマンはタネを除いてひと口大に切る。

2.	フライパンにサラダ油の半量を熱し、玉ねぎを炒めて透き通ったらピーマンを加えて炒め合わせ、塩・こしょうを振って火を止めて取り出す。

3.	ひき続きフライパンに残りのサラダ油を熱し、豚肉の汁気を軽く切って重ならないように入れ両面を色よく焼く。焼き色がついたら残った［材料Ａ］のつけ汁を回しかけ、火をやや強めてフライパンをゆすりながら煮汁を煮詰めて照りを出し、火を止める。

4.	器に玉ねぎとピーマンをのせ、その上に豚肉を盛り付ける。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ

料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。