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収穫の秋。各地から芋掘りに興じる子どもの歓声が聞こえてきそう。食物繊維はじめカルシウム、カロテン、鉄分、ビタミンなどが豊富なさつまいも。焼く煮る揚げると工夫して、献立の一品やデザートに。

■さつま芋のコロッケ　（１人分　３８４ｋｃａｌ）

ふんわり
カラッと揚がります
オーブンで丹念に焼いた
食パンをフレーク
ソフトパン粉
２５０ｇ

（４人分）



1.	さつま芋は１ｃｍ厚さの輪切りにし皮をやや厚めにむいて大きければ半月切りにして水に放す。鍋にさつま芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、充分やわらかくなったらざるにあげて水気を切る。さつま芋を鍋に戻してごく弱火にかけ、水気を飛ばしながらマッシャーなどでつぶして火を止め、バターを混ぜ合わせる。

2.	くるみはアルミホイルにのせてグリルで１分３０秒～２分焦がさないようにあぶってから粗みじん切りにする。

3.	１．のさつま芋にくるみを混ぜ合わせ、８等分に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

4.	１８０度の揚げ油できつね色に色づくまで揚げる。

さつま芋の扱い方

●さつま芋の皮は厚めにむく。
●水に少しの間さらしてから調理する。

■大根とリンゴのサラダ（１４２ｋｃａｌ）

オレイン酸含有
カラッとおいしく仕上がります
キャノーラ油
１０００g

（４人分）



1.	大根は薄いいちょう切りにして塩を振ってしばらくおき、しんなりしたらよくもみ込んで水気をしっかり絞る。リンゴは皮をしっかり洗って薄いいちょう切りにする。ドレッシングを作る。［材料Ａ］のリンゴのすりおろし以外の材料をよく混ぜそこへすりおろしを入れ、さらに混ぜる。

2.	大根とリンゴを器に盛り付け、［材料Ａ］のリンゴドレッシングと和える。

■もやしと油揚げの煮びたし（１人分１００ｋｃａｌ）

国産原料を１００％使用し
かつおの上品なうま味と
香りを生かしました
無添加
天然だしパック
かつお味
９g×８袋入

（４人分）



1.	もやしはひげ根を取り除く。油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをして半分の長さの細切りにする。

2.	鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら天然だしパックかつお味を入れて弱火で３～４分煮て取り出す。油揚げを入れてひと煮してみりん、薄口しょう油を入れて中火で１分煮る。もやしを加えて菜箸で大きく混ぜながらしんなりするまで２分ほど火を通す。

■こんにゃくの炒り煮（１人分５０ｋｃａｌ）

いりごま特有の
香味を
活かしました
マンジョウ
純正ごま油
７０ｇ

（４人分）



1.	こんにゃくは鍋に入れて水を入れ、火にかけて煮立ったら２～３分ゆでて茹でこぼし、水気をよく拭く。まな板の上にのせてすりこ木などで強くたたきのばすようにして味の含みを良くし、ひと口大にちぎる。

2.	フライパンに純正ごま油と赤唐辛子を入れて熱し、焦がさないように赤唐辛子を炒めて辛味を出し、こんにゃくを入れて水気を飛ばすように炒め、砂糖、みりんを加えてさっと炒め、しょう油を回し入れ火をやや強くして汁気が完全になくなるまでよく炒りながら煮る。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。