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五臓六腑にしみわたる熱燗がおいしい時季。酒の肴、鍋の箸やすめ、もう一品おかずが欲しいときに、なにかと役立つ常備菜。おいしくてお安い、旬の素材をたくさん使って、ちょっと多めに作りおき。

■ぎんなんとじゃこの塩炒り煮　（１人分　９０ｋｃａｌ）

沖縄の海水塩を
更に乾燥させて
サラサラに仕上げました
沖縄の焼き塩
２００ｇ

（４人分）



1.	ぎんなんは殻を割ってむき、熱湯で５～６分茹でたら水にとり、薄皮をむく。

2.	フライパンにサラダ油とごま油を入れ弱火で熱し、じゃこを入れ３分ほど炒める。少しカリッとしてきたらぎんなんも入れ、火を少し強くして炒るように炒める。塩を振り入れて、１分ほど炒めたら火を止める。

ぎんなんの扱い方

1.		包丁の背（刃でない方）で殻を軽くたたき割れ目をつけてむく。

2.		薄皮をむきやすくするため、熱湯で５～６分茹でる。

■きのこと木くらげのコチュジャン漬け（８４ｋｃａｌ）

ご家庭で
本格中華を楽しむ食材
中華材料
木くらげ
２０g

（４人分）



1.	生しいたけは軸を切り落とし７～８mm幅に切る。しめじは石づきをとり小分けにする。えのきは根元を切り落とし、さらに長さを半分にする。木くらげは水で戻しておく。［材料Ａ］は合わせておく。

2.	大きめの耐熱ボウルにきのこ類と木くらげを入れ、酒大さじ２を振りかけるようにして混ぜる。ふんわりとラップして電子レンジ（５００Ｗ）に５分かけ、ざるにあげ水気を取り除き、すぐ［材料Ａ］につけて１０分ほどなじませる。冷蔵庫で２～３日もつ。

■かぶの昆布甘酢漬け（１人分４５ｋｃａｌ）



繊維が柔らかく甘味がある昆布を使いやすいサイズにカット日高産切りだし昆布　７０g

（４人分）



1.	かぶは皮を厚めにむいて半分に切ってから薄い半月に切り、ボウルに入れ塩を振っておく。昆布は細切りにする。

2.	［材料Ａ］をボウルに入れて混ぜ合わせ、昆布と赤唐辛子を入れておく。かぶがしんなりしたらかぶの水気を絞って加え、なじませる。

■鮭の南蛮漬け（１人分２９０ｋｃａｌ）

大地を慈しむ人達が
つくりました
青森県上北郡
おいらせ町産
ながいも
３２０g

（４人分）



1.	鮭は骨と皮を除いて切り、酒、しょう油、生姜汁で下味をつけておく。玉ねぎは薄いくし形に切り、長芋は皮をむいて５ｃｍの長さの細めの千切りにする。

2.	バットなどに［材料Ａ］を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎと長芋を漬けておく。

3.	汁気をとった鮭に薄く小麦粉をまぶしつけて中温の油で揚げ、すぐに［材料Ａ］の南蛮酢に漬け込む。

4.	味がなじんだら器に盛り付ける。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。