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調理済みのおせちを利用してゆったりのんびりお正月を過ごすのもいいもの。でも2つ3つ、家族の好物は手づくりしてみたい。そこで今回は、かんたんにおいしくできる武蔵流おせちをご紹介します。

■武蔵流おせち

・ぶりの甘みそ焼き(写真：右下)
・野菜たっぷり数の子(写真：上)
・えびのゆずマヨ焼き(写真：左下)
・かんたん栗きんとん(写真：右)
・ピーラーなます(写真：左)

■ぶりの甘みそ焼き　（１人分　２６２ｋｃａｌ）



国産米を使用し中甘口に仕上げました無添加生みそ(白) 　７５０ｇ

（４人分）



1.	ぶりは半分に切って酒としょう油につけておく。［材料Ａ］は混ぜ合わせておく。

2.	片面焼きグリルの場合２分予熱してからぶりをのせ、８～９分焼いてから返し、５～６分焼き、［材料Ａ］のみそを塗ってさらに２分焼く。両面焼きグリルの場合７～８分焼いて［材料Ａ］のみそを塗ってさらに２分焼く。

■野菜たっぷり数の子　（１人分　７２ｋｃａｌ）

かつおぶしを３０％加え
だしの旨みを極めた
混合削りぶし
削りぶし
９０ｇ

（４人分）



1.	数の子は薄い塩水につけ塩抜きをしたら、薄皮をむいて食べやすい大きさにする。

2.	にんじんは千切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにする。玉ねぎは薄いくし切りにして塩を振ってしばらくおき、よくもみ込んでから水に放してから水気をしっかり絞る。

3.	だし汁、酒、しょう油を煮立て、火を止めて冷めたら数の子、にんじん、玉ねぎ、きゅうりを漬け込み、味がなじんだら器に盛り付ける。

数の子の扱い方

●数の子は薄い塩水につけ、5～6時間かけて塩抜きをする。（塩加減は食べてみて調節する）
●水につけながら白い薄皮をむく。

■えびのゆずマヨ焼き　（１人分　１２５ｋｃａｌ）

時間をかけて熟成
色・香・味とも
料理を引き立てます
マンジョウ
芳醇本みりん
１Ｌ

（４人分）



1.	えびは背ワタを除いて尾の一節を残して殻をむく。［材料Ａ］のゆずの皮は薄くむいてみじん切りにして、全てを混ぜ合わせる。

2.	片面焼きグリルの場合２分予熱してからアルミホイルにのせたえびを入れて４～５分焼き、返して１．のゆずマヨネーズを塗ってさらに１～２分焼く。両面焼きグリルの場合３～４分焼いてゆずマヨネーズを塗ってさらに１～２分焼く。

■かんたん栗きんとん　（１人分　３３６ｋｃａｌ）

まろやかな味と風味が
特徴です
はちみつ
５００ｇ

（４人分）



1.	さつま芋は１ｃｍ厚さに切って厚めに皮をむき、水にさらす。

2.	鍋に水、さつま芋、砂糖、殻を割ってお茶パックに入れたくちなしの実を入れて、さつま芋に竹串が何の抵抗もなく通るまで（６～７分）茹でて火を止め、さつま芋と茹で汁を分ける。（くちなしの実は取り除く）

3.	さつま芋をフードプロセッサーに２０～３０秒かけ、さらにあら熱のとれた茹で汁を加え１０～１５秒撹拌する。

4.	鍋に移してはちみつと甘露煮のシロップを入れて弱めの中火で木べらで５～６分煮詰め、栗を加えてさっと混ぜる。

■ピーラーなます　（１人分　４３ｋｃａｌ）

（４人分）



1.	大根とにんじんはピーラーで薄切りにして、食べやすい長さに切る。ボウルに入れて塩を振り、少し置いてしんなりしたらよくもみ込んで、水気をしっかり絞る。

2.	ボウルに１．の大根とにんじんを入れ、酢と砂糖を入れてよくなじませる。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

旬を大切に和食を中心にしたアレンジのきく家庭料理や、昔ながらの定番おかずが評判。料理書の執筆、企業の商品開発への助言から雑誌など多方面で活躍。魚焼きグリルの料理レシピも多い。東京目黒区で料理教室「クッキングスタジオ武蔵」を主宰。近著「たれ・ソースで自慢おかず」（主婦と生活社）。