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たらは漢字で鱈と書くように、雪の降る厳寒期が旬。１月から２月に産卵期を迎え、脂がのっておいしさを増す。白子ともども鱈ちりなど鍋で楽しめるほか、さまざまに工夫して、旬の味覚を堪能したい。

■生たらとスナップえんどうの天ぷら　（１人分　３４５ｋｃａｌ）

厳選したごまを生のまま搾り
色と香りを抑えました
純白ごま油
４００ｇ

（４人分）



1.	たらは骨を取り除いて３～４等分に切る。スナップえんどうは筋を取り除く。小麦粉をボウルに入れ、溶いた卵と冷水を混ぜ合わせて１カップにしたものを入れてざっくり混ぜる。

2.	揚げ鍋に純白ごま油とサラダ油を２：８～３：７の割合で入れて１８０度に熱し、まずスナップえんどうに衣をつけて入れ、１～２分ほど揚げる。ひき続き、たらに衣をつけて入れ、４分ほど揚げる。

3.	器に盛り付け、塩とレモンを添える。

天ぷら衣の作り方

材料（４人分）：小麦粉1カップ、卵1個、冷水（卵とあわせて1カップにする）

1.		卵を計量カップにときほぐし、そこへ1カップになるように冷水を入れる。（冷水がない場合はでき上がりを冷蔵庫で冷しておく）

2.		ボウルに小麦粉を入れ、そこへ１．の卵水を一気に入れて菜箸で決して混ぜすぎないようにざっくり3回ほど混ぜる。

■だいずと丸干しのマリネ　（１人分　２１７ｋｃａｌ）

ふっくらやわらかく
ゆであげました
北海道産100%
だいず水煮
２２０ｇ（固形量１８０ｇ）

（４人分）



1.	だいずはさっと茹でて、水気をきっておく。玉ねぎは薄切りにして塩を少々ふり、しんなりしたらもみ込んで水に５分ほど放し、ざるにあげて水気を絞る。赤ピーマンはヘタとタネを取り除き、千切りにする。

2.	バットに玉ねぎ、赤ピーマン、だいず水煮を入れ、混ぜ合わせた［材料Ａ］を入れてなじませておく。

3.	丸干しは片面焼きグリルの場合２分予熱してから入れて４～５分焼き、返して２～３分焼く。両面焼きグリルの場合６～７分焼く。焼けたらそのまますぐに２．に一緒に漬け込む。

4.	味がなじんだら器に盛り付ける。

■いちごの白あえ　（１人分　７３ｋｃａｌ）



ピーナッツの風味を活かして丹念に仕上げましたピーナッツクリーム１５０ｇ

（４人分）



1.	豆腐をキッチンペーパーに包んでバットなどに入れて上から重石をのせて厚みが１/２～２/３になるまで水切りをする。

2.	いちごはヘタを取り除いて半分に切る。

3.	ボウルに１．の豆腐を小さめにちぎり入れ、泡だて器で充分つぶし、［材料Ａ］を入れて今度はゴムベラでなじませるようによく混ぜる。

4.	食べる直前にいちごを加えてつぶさないように和える。

■三つ葉のかきたま汁　（１人分　５０ｋｃａｌ）



植物性たんぱく飼料を使用し生臭さが少なくコクがありますおいしい赤たまご６個

（４人分）



1.	三つ葉は根元を落としてザク切りにする。卵は溶いておく。

2.	鍋にだしを煮立て、酒、塩、しょう油で味を調えたら三つ葉を入れてさっと煮る。よく煮立てたところに卵を細く流し入れ、ふんわりしたらすぐに火を止める。

■料理研究家
　武蔵裕子　むさしゆうこ
料理研究家武蔵裕子

3月号から料理コーナーの担当が、武蔵裕子先生から管理栄養士で料理研究家、えいよう塾代表の井上八重子先生に代わります。武蔵先生、長い間ありがとうございました。