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春風に誘われて、仲良しとホームパーティ。
ご馳走作りはみんなでワイワイ楽しんで。
もちろん子どもたちもお手伝い。
春先の旬の素材の数々やおいしい食べ方を会話の中でさりげなく伝えていきましょう。

■あさりとわかめの酒蒸し

1人分　37kcal／塩分1.9g

あさり

わかめ（塩蔵）

酒

400g

130g

大さじ4

: あさりは真水で洗い、海水くらいの塩水につけ砂をはかせる。真水で洗い、ザルにあげる。
: わかめはさっと洗う。
: 鍋にわかめを入れ、あさりをのせて酒を振りかける。
: 3.にふたをして火にかけ、5分くらいしてあさりの口が開きかけたら、火を止め蒸らす。

■あさりの砂ぬき
あさりは砂ぬきでも、料理時に砂が残ることがあります。しっかり砂ぬきをしましょう。

: あさりはひたひたの海水くらいの塩水につけ、ふたをして冷蔵庫に入れる（1時間以上1晩）。
: 1.のあさりは貝殻をこすりあわせるように洗い、水でさらに洗いザルに上げる。

■あさりの火の通し方
あさりは煮過ぎると硬くなり、出し殻になりますので、火を通し過ぎないようにしましょう。あさりの口が1、2個開いたら、ふたをして火を止め余熱で火を通しましょう。
※加熱してあさりの口が開かない場合は、貝が死んでいるので、その貝は食べないこと

■料理用清酒
肉や魚の臭みを消し料理の味を引き立てます
900ml

■ケーキ寿司

1人分　386kcal／塩分1.2g

白米

水

だし昆布

酒

青のり

いりごま

焼きのり

合わせ酢

酢

砂糖

塩

炒り卵

卵

砂糖

塩

2合（280g）

2合（360g）

10cm

10g

小さじ2（2g）

大さじ1と1/2

適宜

大さじ4

大さじ1

小さじ2/3

4個

大さじ2

小さじ1/5弱

: 米は分量の水に30分以上浸水させ、昆布と酒少々を入れて炊く。炊きあがったら10分程蒸らし、昆布を取り上下を返し合わせて、合わせ酢をかけ20秒ほど蒸らす。飯台（なければボール）に寿司飯を移し、切るように混ぜ、うちわで手早く冷まして3つに分ける。
: 卵は割りほぐして調味料を入れ、鍋に入れて菜箸2膳で中火で炒る。半熟状になったら火を止め、余熱で炒りあげる。
: ごまは、ペーパータオルの上で刻む。
: 3つに分けた寿司飯を、1つめは2.の炒り卵を（炒り卵は飾り用を残しておく）、2つめは3.のごまを、3つめは青のりを混ぜる。
: ケーキ型（15cm丸形）にラップを敷き、炒り卵、ごま、青のりの各寿司飯を順に詰め、押す。
: 型の上に皿をのせて、ひっくり返し皿に出し、上に炒り卵を飾り、もみのりを散らす。

子どもでも簡単、卵の割り方

: 卵はしっかり持ち平らなところで卵をコンコンたたきヒビを入れる。
: そのヒビに両手の親指を入れ殻をゆっくり割り開き、卵の中を見る。
: 器に割った卵を静かに入れる。

注意：卵の殻を割るときは慌てないこと。もしグチャッとなっても落ち着いて器に入れ殻を取り除きましょう。

■いりごま白
昔ながらの直火焙煎方式にて香味豊かに仕上げました
90g

■ハムと春野菜のサラダ

1人分　91kcal／塩分1.0g

ハム

キャベツ

うど

ドレッシング

酢

塩

こしょう

オリーブ油

4枚

大2枚

1/4本

大さじ1と1/3

小さじ1/3

少々

大さじ1と1/3

: ハムは千切り。キャベツは芯を取り除き、千切り。うどは3cmに切り、皮をむく。千切りにし水につける。
: ドレッシングを作り1.の水分をきり、和える。

※うどの皮は千切りにしてきんぴらにするとおいしいですよ。

■ロースハム
素材の味を活かすことに徹底的にこだわりました
70g

■フルーツのチョコがけ

1人分　127kcal／塩分0g

※チョコは口に入る分15gで栄養計算

いちご

バナナ

いよかん

チョコレート

8個

1本

1/2個

85g

: いちごはさっと水洗いし、水気とうぶ毛をペーパータオルでふき取る。バナナは皮をむき食べやすく切る。いよかんは皮とじょうのう（薄皮）をむき水気をペーパータオルでふき取る。
: チョコレートは耐熱容器に入れラップなしで電子レンジで4～5分目安で溶かす。
: フルーツは8、9分目まで2.のチョコレート液につけ、オーブンシートの上に間隔をあけて並べる。
: 冷蔵庫に入れ、チョコレートが固まるまで、約10分冷やす。

※チョコレートをつけてすぐいただくフォンデュも楽しいですね。チョコには水分が入らないように気をつけましょう。

■ミニチョコ
口どけのよいひとくちサイズのチョコレート
85g

今月から「旬の味わい」は井上先生にご担当いただきます。
どうぞご期待ください。

■管理栄養士・料理研究家
　井上八重子　いのうえやえこ
管理栄養士・料理研究家井上八重子

「日常生活に役立つ栄養学」がコンセプト。女子栄養大卒。91年に「えいよう塾」設立。
子どもから高齢者まで幅広い年齢層を対象に、ヘルスアップクッキング、初心者クラス、子どもクラス、お菓子教室など多彩な料理教室を運営。官公庁、各種企業への栄養指導も務める。雑誌・本の執筆、TVなどで活躍中。