爽やかな初夏の風の吹き渡る季節。
畑では、栄養たっぷりの野菜たちが青々と葉を広げている。
ビタミンやカロテンが体にどう役立つのか語り聞かせて、わが家流のおいしい食べ方をみんなで考えよう。
■切り身の煮魚
1人分 165kcal／塩分2.2g
切り身魚（鰆）
水
みりん（※）
しょう油
付け合わせ
わかめ（戻し）
生姜
4切れ
1と1/2カップ
大さじ3
大さじ３
120g
少々
※みりんがなければ酒大さじ３、砂糖大さじ１
- わかめは戻し3cmの長さに切る。生姜は皮をむいて針生姜に切り、水に放す。
- 平鍋（なければフライパンが便利）に水とみりんとしょう油、生姜の皮を入れて煮立て、魚を入れ沸騰してきたら中火にする。アルミホイルに穴を開けしわしわにしてからのばして魚にかけ、約8分煮る。
- わかめを加えさっと火を通したら、火を止めて10分蓋をしておく。
- 器に魚を盛りわかめを添え、針生姜を魚の上に天盛りにする。
■三陸産 天然わかめ
天然物のにく厚わかめです 酢の物やサラダに
130g
天然物のにく厚わかめです 酢の物やサラダに
130g
■グリーンアスパラの白酢和え
1人分 81kcal／塩分0.3g
グリーンアスパラ
豆腐
練りごま
砂糖
酢
塩
2把
1/2丁
大さじ2
大さじ1
大さじ1
小さじ1/5
- グリーンアスパラは3cmの長さに切り、茹でてザルに広げ冷ます。
- 豆腐はペーパータオルに包み電子レンジで1分加熱し水分を切る。
- ボールに２．の豆腐を入れ、崩す。Ａの材料を加えよく混ぜる。グリーンアスパラを入れて和え、器に盛る。
■グリーンアスパラの選び方
穂先が固くしまり全体が鮮やかな緑色、茎は真っ直ぐなものを選びましょう。茎の切り口がみずみずしいほど新鮮。購入後は早めに調理しましょう。
■グリーンとホワイトのアスパラは同じもの？
グリーンアスパラは太陽の光をいっぱいに浴びたもの、ホワイトアスパラは盛り土をして光をあてないようにして栽培したもので種類は同じです。
穂先が固くしまり全体が鮮やかな緑色、茎は真っ直ぐなものを選びましょう。茎の切り口がみずみずしいほど新鮮。購入後は早めに調理しましょう。
■グリーンとホワイトのアスパラは同じもの？
グリーンアスパラは太陽の光をいっぱいに浴びたもの、ホワイトアスパラは盛り土をして光をあてないようにして栽培したもので種類は同じです。
グリーンアスパラの茹で方
- アスパラの根元は硬いので2〜3cmくらい切り落とす。
- 茎の下1/3は、ピーラーで薄く皮をむく。
- 熱湯で茎の下の方は長めに茹で、穂先はさっと茹でて、ザルに広げ冷ます。
■直火焙煎 純ねりごま 白
オリジナルのたれやドレッシング等にお使い下さい
140g
オリジナルのたれやドレッシング等にお使い下さい
140g
■豆苗の卵とじ
1人分 41kcal／塩分0.8g
豆苗
卵
水
鶏ガラスープの素
塩
黒こしょう
1パック
2個
1カップ
小さじ1/2
小さじ2/5
少々
- 豆苗は3cmくらいに切る。卵は割りほぐしておく。
- 鍋に水を入れ沸騰したら鶏ガラスープの素を加え、豆苗を入れて煮る。
- 塩とこしょうで調味し、卵を溶き入れる。
- 器に盛り、お好みで黒こしょうをかける。
■沖縄の焼き塩
沖縄の海水塩を更に乾燥させてサラサラに仕上げました
200g
沖縄の海水塩を更に乾燥させてサラサラに仕上げました
200g
■苺ヨーグルトゼリー
1人分 62kcal／塩分0.0g
苺
はちみつ
プレーンヨーグルト（室温においておく）
粉ゼラチン
ミント
1/2パック（120g）
大さじ4
120g
1袋（5g）
少々
- 耐熱容器に水大さじ2杯を入れ粉ゼラチンを振り入れ、かき混ぜて5分ほどおく。
- ボールにプレーンヨーグルトを入れる。苺は飾りの分を除いてへたを取り、みじん切りにして、ヨーグルトに混ぜる。はちみつを加え、さらによく混ぜる。
- １．のゼラチンを電子レンジで30秒くらい加熱し、溶かす。溶けたゼラチンに２．の一部を入れ、よく混ぜて、２．に戻し入れて混ぜる。
- 容器に分け入れ、冷やし固める。固まったら、熱めのお湯に容器を３秒くらいつけ、器に出す。飾りの苺とミントを添える。
急ぐときはゼラチンの量を多くしましょう。
■アカシア はちみつ
まろやかで上品な味と香りのアカシアだけのはちみつです
200g
まろやかで上品な味と香りのアカシアだけのはちみつです
200g
■平成20年
6月 やさい塾【玉ねぎ】
5月 やさい塾【そら豆】
4月 やさい塾【ふき】
3月 やさい塾【菜の花】
2月 旬の味わい【キャベツ】
1月 旬の味わい【大根】
■平成19年
12月 旬の味わい【白菜】
11月 旬の味わい【鮭】
10月 旬の味わい【さば】
9月 旬の味わい【新米】
8月 旬の味わい【スズキ】
7月 旬の味わい【きゅうり】
6月 旬の味わい【新じゃがいも】
5月 旬の味わい【グリーンアスパラ】
4月 旬の味わい【根三つ葉】
3月 旬の味わい【あさり】
2月 旬の味わい【生たら】
1月 旬の味わい【かき】
■平成18年
12月 旬の味わい【ぶり】
11月 旬の味わい【ぎんなん】
10月 旬の味わい【さつまいも】
9月 旬の味わい【秋刀魚】
8月 旬の味わい【あさり】
7月 旬の味わい【夏野菜】
6月 旬の味わい【梅雨鰯】
5月 旬の味わい【鯵】
4月 旬の味わい【鰆】
3月 旬の味わい【鯛】
2月 実だくさんのお汁で身も心もヌクヌク
1月 みんな揃ってほっこり夕餉の膳
■平成17年
12月 木枯らしから家族を守る健康レシピ
11月 秋の夜長に小腹ふさぎの丼ご飯4趣
10月 笑顔が見たくって、ひと手間かけて行楽弁当
9月 昔語りに花が咲く今宵の団欒
8月 残暑に負けないエスニック料理
7月 夏野菜で暑い季節も元気はつらつ
6月 さっぱり中華で心身の衣替え
5月 爽やかな風に包まれて食べよう！
4月 新人君、しっかり食べよう朝御飯！
3月 芽吹きの季節を春野菜で味わう
2月 脳を活性化、元気に冬を乗り切る！
1月 発送転換、簡単お助けメニュー
■平成16年
12月 師走はパパッと手早く時短料理
11月 秋の夜長おうちで居酒屋
10月 新米で秋を食べ尽くそう！
9月 残暑の疲れは、秋味で癒す！
8月 熱気知らず。クールでオシャレな夏メニュー
7月 のど越し涼やか、夏のさっぱり麺
6月 梅雨時はカラフルが体に効く
5月 休日には自家製ピザを焼こう！
4月 新生活、まずは腹ごしらえから
3月 春の門出に寿司パーティー
2月 風邪に負けないポカポカレシピ
1月 節約お総菜で、体と家計を減量
■平成15年
12月 技ありビーフで、もてなし上手
6月 やさい塾【玉ねぎ】
5月 やさい塾【そら豆】
4月 やさい塾【ふき】
3月 やさい塾【菜の花】
2月 旬の味わい【キャベツ】
1月 旬の味わい【大根】
■平成19年
12月 旬の味わい【白菜】
11月 旬の味わい【鮭】
10月 旬の味わい【さば】
9月 旬の味わい【新米】
8月 旬の味わい【スズキ】
7月 旬の味わい【きゅうり】
6月 旬の味わい【新じゃがいも】
5月 旬の味わい【グリーンアスパラ】
4月 旬の味わい【根三つ葉】
3月 旬の味わい【あさり】
2月 旬の味わい【生たら】
1月 旬の味わい【かき】
■平成18年
12月 旬の味わい【ぶり】
11月 旬の味わい【ぎんなん】
10月 旬の味わい【さつまいも】
9月 旬の味わい【秋刀魚】
8月 旬の味わい【あさり】
7月 旬の味わい【夏野菜】
6月 旬の味わい【梅雨鰯】
5月 旬の味わい【鯵】
4月 旬の味わい【鰆】
3月 旬の味わい【鯛】
2月 実だくさんのお汁で身も心もヌクヌク
1月 みんな揃ってほっこり夕餉の膳
■平成17年
12月 木枯らしから家族を守る健康レシピ
11月 秋の夜長に小腹ふさぎの丼ご飯4趣
10月 笑顔が見たくって、ひと手間かけて行楽弁当
9月 昔語りに花が咲く今宵の団欒
8月 残暑に負けないエスニック料理
7月 夏野菜で暑い季節も元気はつらつ
6月 さっぱり中華で心身の衣替え
5月 爽やかな風に包まれて食べよう！
4月 新人君、しっかり食べよう朝御飯！
3月 芽吹きの季節を春野菜で味わう
2月 脳を活性化、元気に冬を乗り切る！
1月 発送転換、簡単お助けメニュー
■平成16年
12月 師走はパパッと手早く時短料理
11月 秋の夜長おうちで居酒屋
10月 新米で秋を食べ尽くそう！
9月 残暑の疲れは、秋味で癒す！
8月 熱気知らず。クールでオシャレな夏メニュー
7月 のど越し涼やか、夏のさっぱり麺
6月 梅雨時はカラフルが体に効く
5月 休日には自家製ピザを焼こう！
4月 新生活、まずは腹ごしらえから
3月 春の門出に寿司パーティー
2月 風邪に負けないポカポカレシピ
1月 節約お総菜で、体と家計を減量
■平成15年
12月 技ありビーフで、もてなし上手
■管理栄養士・料理研究家
井上八重子 いのうえやえこ
「日常生活に役立つ栄養学」がコンセプト。女子栄養大卒。91年に「えいよう塾」設立。
子どもから高齢者まで幅広い年齢層を対象に、ヘルスアップクッキング、初心者クラス、子どもクラス、お菓子教室など多彩な料理教室を運営。官公庁、各種企業への栄養指導も務める。雑誌・本の執筆、TVなどで活躍中。
えいよう塾
