つややかな光沢とほのかな甘みをまとった秋の味覚・新米。
お年寄りにもたくさん食べていただけるよう、
シーフード利用の炊き込みご飯に野菜たっぷりの副菜、
和風デザートなど、メニューもひと工夫。
■魚介の炊き込みご飯
1人分 202kcal／塩分1.0g
米
シーフードミックス
酒
しょう油
2合(※)
1袋(200g)
大さじ2
大さじ1と1/2
※水は白米を炊くときと同じ水加減
- 米は研いで、炊飯器に入れ水を加え30分浸水させる。
- 水を大さじ3と1/2分取り除いて、シーフードミックスを冷凍のまま入れ、酒としょう油を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。
- 炊きあがったら全体をほぐして、茶碗に盛る。
■シーフードミックス
えび いか 帆立貝柱 あさりを使用しました
200g
えび いか 帆立貝柱 あさりを使用しました
200g
■筑前煮
1人分 196kcal／塩分1.4g
鶏もも肉
人参
ゆで筍
ごぼう
干ししいたけ
こんにゃく
さやいんげん
油
水
みりん
しょう油
小1枚(200g)
1本
1/2本(100g)
1/2本(80g)
4枚
1/2枚(120g)
4本
大さじ1と1/3
2カップ
大さじ2
大さじ2
- 鶏肉は大きめのそぎ切りにする。人参、筍は乱切りにする。ごぼうは洗い、包丁の背で皮をこそげ乱切りにし水にさらす。干ししいたけは水でゆっくり戻し、そぎ切りにする。
- こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、茹でる。さやいんげんはすじを取り茹で、水にとり急激に冷まして、斜めに切る。
- 鍋（フライパン）に油を入れ熱し、鶏肉を強火で焼いてバットや皿等に取り出す。
- 同じ鍋で人参、筍、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃくを入れて炒める。野菜全体に油がまわったら、水を加えて約15分煮る。
- ごぼうに竹串をさして、すーと通ったら、鶏肉、みりん、しょう油を入れて、約5分汁がなくなるまで煮る。
- さやいんげんを入れ火を止めそのまま5分蒸らす。器に盛る。
鶏肉をふっくら煮るテクニック
肉は加熱すると小さくなるので、鶏肉は大きめに切る。
- フライパンに油を入れ強火にする（うっすら煙が出るくらい）。
- 火を止めて、鶏肉の皮を下にして入れる。火をつけて、そのまま鶏肉にさわらないで焼く。
- 鶏肉の厚さの1/3くらいまで色が白っぽくなったら火を止める。鶏肉を入れた順に返していく（このとき、鶏肉に焦げ目がついていなければもう少し焼く）。
- フライパンに火をつけ同様に鶏肉を焼き、バットや皿等に出す。この時点では鶏肉の中心は生なので、鶏肉の表面をかりっと焼くことで、肉汁が鶏肉に閉じこめられ、煮物にしたときふっくら仕上がる。
■しいたけ香信
風味豊かな国内産椎茸を天日干し
25g
風味豊かな国内産椎茸を天日干し
25g
■茹でキャベツの和風ドレッシングあんかけ
1人分 51kcal／塩分0.4g
キャベツ
デリシャスドレッシング和風
水
片栗粉
2枚(200g)
大さじ2
大さじ2
小さじ1
- キャベツは芯を除き、太めの千切りにする。
- １．のキャベツを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで2分加熱する。
- 小鍋にデリシャスドレッシング和風と水を入れ、片栗粉を入れよく混ぜる。
- 弱火で混ぜながら加熱し、とろみをつける。
- キャベツを器に盛り、４．をかける。
■デリシャスドレッシング和風
たまねぎ、オリーブ等具がたくさん野菜、パスタ等にどうぞ
300ml
たまねぎ、オリーブ等具がたくさん野菜、パスタ等にどうぞ
300ml
■ごま豆腐のごま砂糖がけ
1人分 65kcal／塩分0.1g
ごま豆腐
すり胡麻
砂糖
塩
1袋(2個)
大さじ1と1/3
大さじ1と1/3
少々
- ごま豆腐を出し、食べやすく切る。
- すり胡麻と砂糖と塩を混ぜ、１．を全体にまぶす。
- 器に盛る。
■本葛 ごま豆腐
口どけが良くなめらかな味わい
80g×2
口どけが良くなめらかな味わい
80g×2
■平成20年
6月 やさい塾【玉ねぎ】
5月 やさい塾【そら豆】
4月 やさい塾【ふき】
3月 やさい塾【菜の花】
2月 旬の味わい【キャベツ】
1月 旬の味わい【大根】
■平成19年
12月 旬の味わい【白菜】
11月 旬の味わい【鮭】
10月 旬の味わい【さば】
9月 旬の味わい【新米】
8月 旬の味わい【スズキ】
7月 旬の味わい【きゅうり】
6月 旬の味わい【新じゃがいも】
5月 旬の味わい【グリーンアスパラ】
4月 旬の味わい【根三つ葉】
3月 旬の味わい【あさり】
2月 旬の味わい【生たら】
1月 旬の味わい【かき】
■平成18年
12月 旬の味わい【ぶり】
11月 旬の味わい【ぎんなん】
10月 旬の味わい【さつまいも】
9月 旬の味わい【秋刀魚】
8月 旬の味わい【あさり】
7月 旬の味わい【夏野菜】
6月 旬の味わい【梅雨鰯】
5月 旬の味わい【鯵】
4月 旬の味わい【鰆】
3月 旬の味わい【鯛】
2月 実だくさんのお汁で身も心もヌクヌク
1月 みんな揃ってほっこり夕餉の膳
■平成17年
12月 木枯らしから家族を守る健康レシピ
11月 秋の夜長に小腹ふさぎの丼ご飯4趣
10月 笑顔が見たくって、ひと手間かけて行楽弁当
9月 昔語りに花が咲く今宵の団欒
8月 残暑に負けないエスニック料理
7月 夏野菜で暑い季節も元気はつらつ
6月 さっぱり中華で心身の衣替え
5月 爽やかな風に包まれて食べよう！
4月 新人君、しっかり食べよう朝御飯！
3月 芽吹きの季節を春野菜で味わう
2月 脳を活性化、元気に冬を乗り切る！
1月 発送転換、簡単お助けメニュー
■平成16年
12月 師走はパパッと手早く時短料理
11月 秋の夜長おうちで居酒屋
10月 新米で秋を食べ尽くそう！
9月 残暑の疲れは、秋味で癒す！
8月 熱気知らず。クールでオシャレな夏メニュー
7月 のど越し涼やか、夏のさっぱり麺
6月 梅雨時はカラフルが体に効く
5月 休日には自家製ピザを焼こう！
4月 新生活、まずは腹ごしらえから
3月 春の門出に寿司パーティー
2月 風邪に負けないポカポカレシピ
1月 節約お総菜で、体と家計を減量
■平成15年
12月 技ありビーフで、もてなし上手
6月 やさい塾【玉ねぎ】
5月 やさい塾【そら豆】
4月 やさい塾【ふき】
3月 やさい塾【菜の花】
2月 旬の味わい【キャベツ】
1月 旬の味わい【大根】
■平成19年
12月 旬の味わい【白菜】
11月 旬の味わい【鮭】
10月 旬の味わい【さば】
9月 旬の味わい【新米】
8月 旬の味わい【スズキ】
7月 旬の味わい【きゅうり】
6月 旬の味わい【新じゃがいも】
5月 旬の味わい【グリーンアスパラ】
4月 旬の味わい【根三つ葉】
3月 旬の味わい【あさり】
2月 旬の味わい【生たら】
1月 旬の味わい【かき】
■平成18年
12月 旬の味わい【ぶり】
11月 旬の味わい【ぎんなん】
10月 旬の味わい【さつまいも】
9月 旬の味わい【秋刀魚】
8月 旬の味わい【あさり】
7月 旬の味わい【夏野菜】
6月 旬の味わい【梅雨鰯】
5月 旬の味わい【鯵】
4月 旬の味わい【鰆】
3月 旬の味わい【鯛】
2月 実だくさんのお汁で身も心もヌクヌク
1月 みんな揃ってほっこり夕餉の膳
■平成17年
12月 木枯らしから家族を守る健康レシピ
11月 秋の夜長に小腹ふさぎの丼ご飯4趣
10月 笑顔が見たくって、ひと手間かけて行楽弁当
9月 昔語りに花が咲く今宵の団欒
8月 残暑に負けないエスニック料理
7月 夏野菜で暑い季節も元気はつらつ
6月 さっぱり中華で心身の衣替え
5月 爽やかな風に包まれて食べよう！
4月 新人君、しっかり食べよう朝御飯！
3月 芽吹きの季節を春野菜で味わう
2月 脳を活性化、元気に冬を乗り切る！
1月 発送転換、簡単お助けメニュー
■平成16年
12月 師走はパパッと手早く時短料理
11月 秋の夜長おうちで居酒屋
10月 新米で秋を食べ尽くそう！
9月 残暑の疲れは、秋味で癒す！
8月 熱気知らず。クールでオシャレな夏メニュー
7月 のど越し涼やか、夏のさっぱり麺
6月 梅雨時はカラフルが体に効く
5月 休日には自家製ピザを焼こう！
4月 新生活、まずは腹ごしらえから
3月 春の門出に寿司パーティー
2月 風邪に負けないポカポカレシピ
1月 節約お総菜で、体と家計を減量
■平成15年
12月 技ありビーフで、もてなし上手
■管理栄養士・料理研究家
井上八重子 いのうえやえこ
「日常生活に役立つ栄養学」がコンセプト。女子栄養大卒。91年に「えいよう塾」設立。
子どもから高齢者まで幅広い年齢層を対象に、ヘルスアップクッキング、初心者クラス、子どもクラス、お菓子教室など多彩な料理教室を運営。官公庁、各種企業への栄養指導も務める。雑誌・本の執筆、TVなどで活躍中。
えいよう塾
