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北海道で「アキアジ」と呼ばれるように、鮭の旬は秋。
だが「時知らず」ともいわれるように季節を問わず食べられる。
おいしいワインが手に入ったら、今宵はメニューをひと工夫して秋の夜長を楽しもう…。

■鮭のムニエル

1人分　281kcal／塩分1.2g

鮭

塩

こしょう

小麦粉

サラダ油

バター

ソース

料理用ワイン白

粒マスタード

レモン汁

エリンギソテー

エリンギ

サラダ油

塩

こしょう

レモン

4切れ（280g）

小さじ1/2

少々

小さじ2

大さじ4

小さじ2

2パック

小さじ4

少々

4切

: 鮭は塩、こしょうをして５分おく。エリンギはたべやすく切る。レモンは切っておく。
: 鮭の水分をふき、小麦粉をたっぷりつけ余分な粉を、はたく。
: フライパンにサラダ油を熱し、鮭を入れ強火１分中火３分焼く。返してバターを加え同様に焼く。（バターは焦げやすいので）
: フ皿に鮭を盛り、フライパンでエリンギを炒め、塩、こしょうをし皿に添える。レモンも添える。
: 鮭を焼いたフライパンで料理用ワイン白を煮立て、粒マスタードとレモン汁を入れ少し煮つめてソースを作り鮭にかける。

ムニエルの粉のつけかた

: 魚に塩とこしょうをして５分置く。
魚の表面に出てきた水分をペーパータオル等で拭く。
: バットに小麦粉を入れ、魚の両面にたっぷり小麦粉をつける。
余分な小麦粉をはたき落とす。
すぐに熱したフライパンで焼き始める。

■料理用ワイン白
お魚料理に最適です
500ml

■ブロッコリーの山芋ドレッシング

1人分　65kcal／塩分0.4g

ブロッコリー

ドレッシング

山芋とろろ

酢

塩

サラダ油

こしょう

干しぶどう

小1株（160g）

1袋（80g）

大さじ1と1/3

少々

大さじ1と1/3

少々

大さじ1

: ブロッコリーは小房に分け、茹でる。干しぶどうはぬるま湯に5分つけ、水分をペーパータオル等でふき粗く切る。
: ドレッシングを作る。山芋とろろを解凍しボールに入れる。酢を少しずつ混ぜながら加え、塩とこしょうで味を調える。サラダ油を少しずつ混ぜる。
: 器にブロッコリーを盛りドレッシングをかけ、干しぶどうを散らす。

■北海道産山芋とろろ
色が白くねばりのある長いもを使用
80g×2袋入り

■かぶのクリームコーン煮

1人分　66kcal／塩分0.5g

かぶ

スイートコーンクリーム

塩

バター

かぶの葉

スープ

スープの素

湯

大4個

大さじ8

少々

小さじ1/4

1/2カップ

: かぶは皮をむき、縦に８等分にする。かぶの葉を細かく切り茹でる。
: 鍋にスープを入れ、かぶを５分煮る。
: スイートコーンクリームを加え、一煮立ちしたら塩とバターで味をつける。
: 器に盛り、かぶの葉を散らす。

■北海道バター
北海道の新鮮な生乳を100％使用しました
200g

■コーヒー葛湯風

1人分　31kcal／塩分0.0g

片栗粉

オリジナルブレンドコーヒー

牛乳

大さじ2

1缶

大さじ4（お好みで）

: 鍋に片栗粉とオリジナルブレンドコーヒーを入れる。
: 片栗粉とコーヒーが混ざったら、弱火で混ぜながら火を通す。
: 透明感が出てきて、鍋底がぼこぼこと沸騰してきたら火を止める。（この間ずっと木じゃくしで混ぜ続ける）
: 器に分け入れる。

■オリジナルブレンドコーヒー
ブレンドコーヒー豆を信州あづみ野の水で抽出しました
190g

■管理栄養士・料理研究家
　井上八重子　いのうえやえこ
管理栄養士・料理研究家井上八重子

「日常生活に役立つ栄養学」がコンセプト。女子栄養大卒。91年に「えいよう塾」設立。
子どもから高齢者まで幅広い年齢層を対象に、ヘルスアップクッキング、初心者クラス、子どもクラス、お菓子教室など多彩な料理教室を運営。
官公庁、各種企業への栄養指導も務める。雑誌・本の執筆、TVなどで活躍中。
えいよう塾