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春の七草のひとつでもある大根は、年間をとおしてさまざまに楽しめる。
甘みや水分が多い冬大根は辛味も弱く、煮物や鍋の具材としていただくのが一番美味。
とっておきの鍋を囲んでみんなで乾杯！

■おでん

1人分　405kcal／塩分2.7g

おでん用昆布

鶏手羽元

巻きしらたき

大根

じゃがいも

(皮をむき切っておく)

ゆで卵 (水から15分茹でて

殻をむいておく)

餅入りきんちゃく袋

さつま揚げ

焼ちくわ

水

酒

塩

しょう油

からし

4本

4個

4切れ

2個

4個

4切れ

4カップ

大さじ4

小さじ1/2

大さじ1と1/3

少々

: 鍋に水と酒を入れて鶏手羽元を入れ煮立て、あくをとる。
: 結び昆布と大根、しらたき、ゆで卵を入れる。塩としょう油を加え15分煮る。
: 昆布が柔らかくなったら、じゃがいもと油ぬきした餅入りきんちゃく袋を加える。
: さらに10分たったら油抜きしたさつま揚げと焼ちくわを加え10分煮る。
: からしを添える。

おでんは鶏肉、昆布、野菜などからダシが出るので、特にダシを入れなくても十分おいしく作れます。

さつま揚げの扱い方

: さつま揚げはザルにのせて、熱湯を回しかけ油抜きする。

■焼ちくわ
日高産昆布枕崎産かつおぶしを使用
95g

■大根のサラダ

1人分　57kcal／塩分0.8g

大根（皮でも）

塩

からし酢みそ

ごま油

大根の葉

塩

200g

小さじ1/3

50g

小さじ2

少々

: 大根の皮は厚くむく。皮と大根をそれぞれ千切りにし塩をして、5分おき絞る。大根の葉は細かく切り、塩揉みしておく。
: からし酢みそをボールに入れて、ごま油を加えてよく混ぜる。
: １．の大根を絞って２．に入れ、和える。
: ３．を器に盛り、１．の大根の葉を散らす。

■からし酢みそ
刺身やこんにゃくやホタルイカなどに
120g

■れんこんの甘酢煮

1人分　52kcal／塩分0.3g

れんこん

酢

砂糖

塩

昆布

水

200g

大さじ1

大さじ2

少々

1カップ

: れんこんは皮をむき小さめの乱切りに。昆布は鋏で切る。
: ステンレスかホーローの鍋（アルミ鍋だとれんこんが黒ずみます）に水、酢、砂糖、塩、切った昆布、れんこんを入れる。
: 落とし蓋をして、鍋の蓋を少しずらして、中火で20分くらい煮ふくめる。

■道南産だし昆布
道南産の天然真昆布を使用　上質なだしがとれます
80g

■甘酒ミルク

1人分　110kcal／塩分0.1g

酒粕

水

牛乳

砂糖

かたくり粉

おろし生姜

60g

1/4カップ

1と1/2カップ

大さじ2

小さじ2

少々

: 酒粕は耐熱容器に入れ、水を加えラップをして電子レンジで1分加熱しよく混ぜる。
: 鍋に１．を入れ砂糖を混ぜ、牛乳を少しずつ混ぜる。火にかけ、沸騰させないように温める。（沸騰させ過ぎると分離することがある）
: 水溶きかたくり粉を作り、２．にとろみをつける。
: 器に注ぎ、おろし生姜を入れる。

■灘本場酒粕
甘酒・粕汁味噌汁などにどうぞ
300g

■管理栄養士・料理研究家
　井上八重子　いのうえやえこ
管理栄養士・料理研究家井上八重子

「日常生活に役立つ栄養学」がコンセプト。女子栄養大卒。91年に「えいよう塾」設立。
子どもから高齢者まで幅広い年齢層を対象に、ヘルスアップクッキング、初心者クラス、子どもクラス、お菓子教室など多彩な料理教室を運営。
官公庁、各種企業への栄養指導も務める。雑誌・本の執筆、TVなどで活躍中。
えいよう塾