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萌えいづる若緑が、早春のはなやぎを醸し出すキャベツ。
これを効果的にあしらったバレンタインメニュー。
いつもより力を込めてこしらえたカカオ風味のヘルシーデザート、今宵は特別に2品を。

■鶏肉のキャベツクリームソース

1人分　216kcal／塩分0.9g

鶏もも肉

下味

塩

こしょう

小麦粉

サラダ油

キャベツ

玉ねぎ

にんにく

生姜

牛乳

塩

こしょう

バター

乾燥パセリ

大1枚

小さじ1/3

少々

小さじ2

2枚

1/2個

1かけ

大さじ8

少々

小さじ2

少々

: 鶏肉は1口大に切り、筋切りをし塩・こしょうをして5分置く。焼く直前に小麦粉を振る。
: にんにく、生姜、玉ねぎはみじん切り。キャベツはあらみじんに切る。
: フライパンに油を入れ熱し、鶏の皮のほうから強火で色よく焼く。中火にし中まで火を通し、裏も同様に焼き、皿にだす。
: ３．のフライパンでにんにく・生姜・玉ねぎを炒めキャベツを加え炒める。
: キャベツがしんなりしたら牛乳を加え塩・こしょうで味を調えバターを加える。
: ５．に鶏肉を戻し蓋をして蒸らす。
: さらに６．を盛る。パセリを散らす。

■パセリ
料理に緑の彩りを添えます
5g

■ポテトサラダ

1人分　136kcal／塩分0.5g

じゃがいも（キタアカリ）

人参

きゅうり

玉ねぎ

マヨネーズ

砂糖

ドレッシング

酢

塩

こしょう

サラダ油

小2個

1/5本

小1本

1/5個

大さじ3

少々

小さじ2

小さじ1/5

少々

小さじ2

: じゃがいもはよく洗い、ポリ袋に入れ空気を抜き袋の口を軽く折る。電子レンジ強で6分加熱する。ポリ袋の口を開けるときに熱いので注意する。じゃがいもに竹串がスーと中心まで通ったらOK。
: 人参はいちょう切りにし、耐熱容器に入れラップをして電子レンジで1分加熱する。きゅうりは小口切りにし、塩（分量外）を振る。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらす。
: ドレッシングをボールに作る。
: じゃがいもは乾いた布巾に包みながら熱いうちに皮をむく。３．のボールに入れ木じゃくしで大きくつぶす。人参ときゅうり・玉ねぎを加え、混ぜる。
: ４．にマヨネーズを加え、混ぜて砂糖で味を整える。

じゃがいものつぶし方

: じゃがいもは電子レンジで加熱し熱いうちに乾いた布巾に包み皮をむく。
: 木じゃくしであらくつぶす。

■キタアカリ
肉色黄色で甘みがあり、ベイクドポテト、サラダ、コロッケにおすすめです
LM600g

■チョコマドレーヌ

1人分　185kcal／塩分0.0g

卵

砂糖

小麦粉（薄力粉）

チョコレートクリーム

バター

1個

50g

20g

50g

: 小麦粉は振るっておく。
: 耐熱容器にバターを入れ電子レンジ弱で2～3分加熱し溶かす。
: ボールに卵を割り入れ泡立て器でほぐす。砂糖を2～3回に分けて混ぜる。室温に置いて柔らかくしたチョコレートクリームを混ぜる。１．の粉を混ぜる。溶かしバターを混ぜる。
: 型に３．を流し、180℃に温めたオーブンで15分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。

焼きたてもおいしいですが、1日室温において生地が馴染んでから食べると一層おいしいです。

■チョコレートクリーム
チョコレートの風味を活かして丹念に仕上げました
150g

■ココアムース

1人分　134kcal／塩分0.1g

ミルクココア

牛乳

板ゼラチン

チョコレート

大さじ8

1と1/2カップ

4枚

少々

: 鍋にミルクココアを入れ、熱湯少々でよく溶く。板ゼラチンは水につけておく。
: １．に牛乳を入れて温める。
: 板ゼラチンを絞り２．に入れて煮溶かす。
: ボールに水をはり３．の鍋をつけてあら熱をとる。型に流し入れて固める。
: 固まったらチョコを飾る。

■ミルクココア
天然の食物繊維やポリフェノールが含まれています
370g

■管理栄養士・料理研究家
　井上八重子　いのうえやえこ
管理栄養士・料理研究家井上八重子

「日常生活に役立つ栄養学」がコンセプト。女子栄養大卒。91年に「えいよう塾」設立。
子どもから高齢者まで幅広い年齢層を対象に、ヘルスアップクッキング、初心者クラス、子どもクラス、お菓子教室など多彩な料理教室を運営。
官公庁、各種企業への栄養指導も務める。雑誌・本の執筆、TVなどで活躍中。
えいよう塾