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今月から新たに「やさい塾」が始まります。
旬の香りや味わいを食卓に届けてくれる色とりどりの野菜。3月は「菜の花」です。
選ぶときは、茎の切り口が新鮮で花が開いていないものを。
蕾みには成長のための栄養がぎっしり詰まっているので早めに調理しましょう。

■あさりと菜の花のパスタ

1人分　479kcal／塩分1.8g

あさり

菜の花

パスタ

オリーブ油

にんにく

白ワイン

塩

こしょう

粉チーズ

600g(正味240g)

1束

4束

大さじ2

1かけ

大さじ4

少々

適宜

: あさりは真水で洗い、塩水（海水くらいの塩加減）につけ砂をはかせる。
: １．のあさりを真水で洗い、ザルにあげる。
: 菜の花は茹で、ザルに上げて3つに切る。にんにくは薄切りにする。
: 塩を加えた湯でパスタを茹でる（表示時間通りに茹でる）。
: パスタの湯で時間終了の4分前になったら、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくの香りがしたら、あさりを加え、白ワインを入れ、蓋をしてあさりに火を通す。
: あさりの口が開きかけたら強火にし、茹でたパスタと菜の花を加え、炒める。
: 塩・こしょうで調味し、器に盛る。お好みで粉チーズをかける。

■スパゲッティ
ディュラムセモリナ100%
100g×5束

菜の花の茹で方

: 菜の花は軸を5mm切り落とし洗う。鍋にお湯を沸かし、軸から鍋に入れ茹でる。
: 少し硬めに茹でたらザルに上げ広げる。冷めたら、食べやすい長さに切る。

水につけると、蕾みが水っぽくなります。ただし、菜の花の色を鮮やかにしたいときは冷水にさっととり手早く菜の花を冷まして絞ることもあります。

■春野菜の蒸し煮

1人分　33kcal／塩分0.0g

※カロリー、塩分ともにドレッシングを除いて栄養計算

かぶ

キャベツ

うど

人参

水

ドレッシング

2個

小1/4玉

1/3本

1/2本

1/2カップ

2種（和風・ごま）

: かぶは葉を少し残して切り、葉の根元をよく洗い皮を剥き4つ割に切る。キャベツは芯をつけたまま4等分に切る。うどと人参は皮を剥き、拍子木切りにする。
: 厚手の鍋に１．を入れ、うどの先も入れる。水を入れ蓋をして弱火で10～15分煮る。
: 火を止め、野菜に竹ぐしを通して硬いようなら蓋をし、そのまま5～10分置く。
: 器に盛り、好みのドレッシングでいただく。

■デリシャスドレッシングごま
すりごまをふんだんに使用
サラダ、バンバンジー等にどうぞ
300ml

■デリシャスドレッシング和風
たまねぎ、オリーブ等具がたくさん
野菜、パスタ等にどうぞ
300ml

■温泉たまごサラダ

1人分　122kcal／塩分0.6g

温泉たまご

レタス

切り三つ葉

ドレッシング

温泉たまごのたれ

酢

塩

オリーブ油

4個

4枚

1/2パック

4パック

大さじ2

少々

大さじ1と1/3

: レタスと三つ葉は洗って水気をよくきり、手で一口大にちぎる。
: ドレッシングを作る。
: ボールにレタスと三つ葉を入れドレッシングの半量で和え、器に盛る。
: ３．の中心に温泉たまごを盛り、残りのドレッシングをかける。

・卵を潰してソースのようにしていただくとおいしい。
・三つ葉は切り三つ葉、糸三つ葉、根三つ葉がありますので、注意して選びましょう。

■おいしい赤たまご使用温泉たまご
黄身も白身もほどよい半熟
4個入

■いちごのごまがけ

1人分　63kcal／塩分0.0g

いちご

すりごま

砂糖

1パック（300g）

大さじ2

大さじ1

: いちごを洗いへたをとり、水気を拭き器に盛る。
: すりごまと砂糖を混ぜ、いちごにかける。

■すりごま白
直火焙煎の胡麻を香りを大切にすりました
70g

■管理栄養士・料理研究家
　井上八重子　いのうえやえこ
管理栄養士・料理研究家井上八重子

「日常生活に役立つ栄養学」がコンセプト。女子栄養大卒。91年に「えいよう塾」設立。
子どもから高齢者まで幅広い年齢層を対象に、ヘルスアップクッキング、初心者クラス、子どもクラス、お菓子教室など多彩な料理教室を運営。
官公庁、各種企業への栄養指導も務める。雑誌・本の執筆、TVなどで活躍中。
えいよう塾